静止·创立·明亮、鲜活的紫红色；轻至……
静止 — 二氧化碳浸渍法
一种酿造方法，而非葡萄品种：整颗果粒在压榨前于二氧化碳环境下发酵，造就鲜艳的色泽、香蕉与泡泡糖般的芳香、低单宁以及大口畅饮的清新感。
类别
静止
重要意义
创立
颜色
明亮、鲜活的紫红……
生产商
0
法定产区
0
葡萄品种
0
关于二氧化碳浸渍法
二氧化碳浸渍法由技术而非风土所定义，这也是它在任何风格分类中都略显独立的原因。完整、未破碎的葡萄串被密封在充满二氧化碳的容器中；在缺氧状态下，每颗完整的果粒都会在酵母介入之前由内而外开始发酵（细胞内发酵）。其效果是从果皮中萃取明亮的色泽与香气，同时几乎不萃取因破碎与长时间浸皮而产生的苦涩单宁。成酒特征鲜明：色泽鲜活的紫色酒液，香气常被形容为香蕉、泡泡糖、樱桃酒（kirsch）与新鲜红果，单宁低，宜即饮且适合冰镇。此技术的精神故乡是 Beaujolais，那里的 Gamay 与二氧化碳浸渍（常为部分浸渍）定义了从 Beaujolais Nouveau 这一营销现象，到 Morgon 与 Moulin-à-Vent 更严肃、更耐陈的名园酒款的一切。在现代自然酒运动中，它作为通往多汁、glou-glou 红酒的途径，早已被 France 以外广泛接纳。就编辑视角而言，它是工艺而非产地造就可辨识风格的最典型例证。
生产工艺
杯中色泽
明亮、鲜活的紫红色；轻至中等酒体
关键工艺
整串未破碎的葡萄在充满二氧化碳的罐中发酵，压榨前每颗完整果粒内部便开始细胞内发酵——在提取色泽与鲜明香气的同时，将单宁降至最低。
发酵
在 CO2 环境下于完整果粒内部以酶促方式开始（细胞内发酵），葡萄压榨后再以正常酵母发酵完成；此技术常为部分应用。
典型陈年潜力
为趁早畅饮而生——多数碳浸酒最佳饮用期在 1–3 年内，不过部分碳浸的 cru 级酒款可陈放更久。
全球范例
以 Gamay 酿造的 Beaujolais（尤其是 Nouveau 及村庄级/名园级酒款）；如今在全球自然酒领域中越来越多地用于酿造多汁、低单宁的红酒。
主要生产商
- Marcel Lapierre
- Jean Foillard
- Georges Duboeuf
编辑札记
实用指南
常稍加冰镇饮用。大多数二氧化碳浸渍红葡萄酒（尤其是Nouveau新酒）宜趁年轻新鲜时饮用，而非窖藏——不过采用部分二氧化碳浸渍法酿造的正统cru Beaujolais可陈年十年。