vinho branco tranquilo
Vinho branco produzido pela fermentação do suco sem contato com as cascas. Varia de leve e sem passagem por barrica (Chablis, Sancerre) a opulento e envelhecido em carvalho (Napa Chardonnay) e até mesmo seco e mineral (Mosel Riesling Trocken).
Sobre Branco ainda
O vinho branco tranquilo é, em termos editoriais, a segunda maior categoria de vinhos finos. O processo que o define difere da produção de vinho tinto em um aspecto fundamental: as uvas brancas são prensadas antes do contato significativo com as cascas, separando o suco das cascas para que apenas o suco fermente. O resultado é um vinho sem a cor, os taninos ou a estrutura fenólica que a fermentação com contato com as cascas produz no vinho tinto. Dentro dessa limitação, a produção de vinho branco oferece uma extraordinária gama estilística, impulsionada pelas escolhas de vinificação: passagem por carvalho (tanques de aço inoxidável, carvalho neutro ou carvalho novo), fermentação malolática (converte o ácido málico, mais forte, em ácido lático, mais suave; comum no Chardonnay, nunca em Rieslings de alta qualidade), amadurecimento sobre as borras (contato prolongado com leveduras mortas; produz complexidade de brioche e biscoito) e battonage (agitação das borras). As categorias canônicas de vinho branco tranquilo incluem o Borgonha branco (predominantemente Chardonnay, influenciado pelo carvalho, Grand Crus de longo envelhecimento); Riesling do Mosel (sem carvalho, alta acidez, envelhecimento de mais de 50 anos); Sauvignon Blanc do Loire (Sancerre e Pouilly-Fumé — mineral, sem passagem por carvalho); Sémillon do Hunter Valley (baixo teor alcoólico, sem carvalho, envelhecimento marcante); e a diversificada categoria de Chardonnay do Novo Mundo, que abrange desde a austera Margaret River até a opulenta Napa.
Produção processo
Principal produtores
- Domínio da Romanée-Conti
- Egon Müller
- Krug (base Blanc de Blancs)
- Vinhedos Ridge
- Williams Selyem
- Catena Zapata
Editorial notas
O potencial de envelhecimento dos vinhos brancos tranquilos varia bastante: o Sauvignon Blanc do Loire pode ser consumido jovem (1 a 3 anos); os Grand Cru da Borgonha envelhecem de 10 a 25 anos; o Auslese do Mosel, de 20 a 30 anos ou mais; e o Sémillon do Hunter Valley evolui ao longo de 15 a 20 anos. Variedades com alta acidez (Riesling, Chenin Blanc, Sémillon envelhecido) são as que melhor envelhecem.