Fermo — macerazione carbonica
Un metodo di vinificazione, non un vitigno: gli acini interi fermentano sotto anidride carbonica prima della pressatura, dando colore vivido, aromi di banana e chewing-gum, tannini bassi e una freschezza da bere a garganella.
Informazioni sulla macerazione carbonica
La macerazione carbonica è definita dalla tecnica più che dal terroir, motivo per cui si colloca un po' a parte in qualsiasi tassonomia di stile. Grappoli interi e non pigiati vengono sigillati in un recipiente saturo di anidride carbonica; privo di ossigeno, ogni acino intatto inizia a fermentare dall'interno (fermentazione intracellulare) prima che intervenga alcun lievito. L'effetto è quello di estrarre colore vivido e aromi dalle bucce estraendo pochissimo del tannino amaro che deriva dalla pigiatura e dal contatto prolungato con le bucce. Il risultato è inconfondibile: vini di un porpora vivido con aromi spesso descritti come banana, gomma da masticare, kirsch e frutta rossa fresca, poveri di tannino e concepiti per una beva immediata, gradevole anche fresca. La patria spirituale della tecnica è il Beaujolais, dove il Gamay e la carbonica (spesso parziale) definiscono tutto, dal fenomeno commerciale del Beaujolais Nouveau ai più seri e longevi vini cru di Morgon e Moulin-à-Vent. Nel moderno movimento del vino naturale è stata adottata ben oltre i confini francesi come via verso rossi succosi e glou-glou. Editorialmente è il caso più evidente in cui è il processo, non il luogo, a creare uno stile riconoscibile.
Processo di produzione
Produttori principali
- Marcel Lapierre
- Jean Foillard
- Georges Duboeuf
Note editoriali
Spesso servito leggermente fresco. La maggior parte dei rossi da macerazione carbonica (specialmente il Nouveau) è da bere giovane e fresca, non da invecchiare — anche se un serio cru Beaujolais prodotto con macerazione carbonica parziale può invecchiare un decennio.