Fortificado — Xerez
Vinho branco fortificado do Triângulo de Jerez. Vinhos à base de Palomino, envelhecidos pelo sistema Solera, que abrangem desde o Fino/Manzanilla seco com envelhecimento biológico, passando pelo Oloroso oxidativo, até o PX intensamente doce.
Sobre Xerez
O Jerez é, em termos editoriais, uma das categorias de vinhos fortificados mais distintas do mundo — um sistema de produção com estrutura única que produz vinhos dramaticamente diferentes a partir de uma única casta base (Palomino Fino). A DO Jerez-Xérès-Sherry é a referência canônica; segundo as regulamentações da UE, o termo "Xerez" só pode descrever legalmente os vinhos produzidos nesta zona específica da Andaluzia. A produção começa com o vinho Palomino de fermentação seca (um vinho base de baixo teor alcoólico, baixa acidez e corpo leve, com características pouco marcantes por si só). A fortificação com aguardente vínica neutra eleva o teor alcoólico para 15-15,5% (para o envelhecimento biológico com flor, produzindo os estilos Fino e Manzanilla) ou 17-18% (para o envelhecimento oxidativo, produzindo Amontillado, Oloroso e Palo Cortado). A levedura flor forma uma camada protetora na superfície do vinho e produz vinhos com características distintas de nozes, salinidade e levedura; o envelhecimento oxidativo sem flor produz vinhos com notas de caramelo, nozes e frutos secos. O sistema solera mistura continuamente vinhos de diferentes safras — cada garrafa contém contribuições fracionárias de vinhos que podem ter mais de 100 anos. A designação VORS (Very Old Rare Sherry) exige uma idade média de 30 anos ou mais; algumas garrafas têm, em média, mais de 100 anos.
Produção processo
Principal produtores
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipe Navazos
Editorial notas
Os vinhos Fino e Manzanilla devem ser consumidos jovens (1 a 3 anos após o engarrafamento) e refrigerados após abertos (têm prazo de validade limitado sob a camada de flor). Já os vinhos Oloroso, Amontillado e Palo Cortado não necessitam de envelhecimento adicional — são praticamente indestrutíveis e permanecem bons para consumo por anos após abertos.