Fortificado — Jerez
Vino blanco fortificado del Triángulo del Jerez. Vinos elaborados con Palomino y envejecidos en solera, que abarcan desde Fino/Manzanilla secos y de crianza biológica hasta Oloroso oxidativo y PX intensamente dulce.
Acerca de Jerez
El jerez es, desde el punto de vista editorial, una de las categorías de vinos fortificados más distintivas del mundo: un sistema de producción con una estructura única que genera vinos radicalmente diferentes a partir de una sola uva base (Palomino Fino). La DO Jerez-Xérès-Sherry es la referencia canónica; según la normativa de la UE, el término «jerez» solo puede describir legalmente los vinos producidos en esta zona andaluza específica. La producción comienza con un vino Palomino de fermentación seca (un vino base ligero, de bajo contenido alcohólico y acidez, de carácter poco destacable por sí solo). La fortificación con aguardiente neutro eleva el contenido alcohólico a un 15-15,5% (para la crianza biológica con flor, que produce los estilos Fino y Manzanilla) o a un 17-18% (para la crianza oxidativa, que produce Amontillado, Oloroso y Palo Cortado). La levadura de flor forma una capa protectora en la superficie del vino y produce vinos con un distintivo carácter a frutos secos, salino y a levadura; la crianza oxidativa sin flor produce vinos con carácter a caramelo, nuez y frutos secos. El sistema de solera mezcla continuamente vinos de diferentes añadas; cada botella contiene pequeñas cantidades de vinos que pueden tener más de 100 años. La denominación VORS (Very Old Rare Sherry) exige una edad media de más de 30 años; algunas botellas tienen una edad media de más de 100 años.
Producción proceso
Principal productores
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipo Navazos
Editorial notas
El Fino y la Manzanilla deben consumirse jóvenes (entre 1 y 3 años después del embotellado) y refrigerarse una vez abiertos (su vida útil es limitada bajo la capa de flor). El Oloroso, el Amontillado y el Palo Cortado no requieren mayor crianza; son prácticamente indestructibles y se conservan en buen estado durante años después de su apertura.