酒精強化シェリー
シェリー・トライアングル産の酒精強化白ワイン。ソレラ熟成のパロミノ種をベースにしたワインで、辛口のバイオ熟成フィノ／マンサニーリャから、酸化熟成のオロロソ、そして極上の甘口PXまで幅広く取り揃えています。
について シェリー
シェリーは、世界で最も特徴的な酒精強化ワインのカテゴリーの 1 つです。単一のベース ブドウ (パロミノ フィノ) から劇的に異なるワインを生み出す独自の構造の生産システムです。ヘレス シェリー DO は規範的な基準であり、EU 規制では、「シェリー」という用語は、この特定のアンダルシアの地域で生産されたワインのみを合法的に表すことができます。生産は、ドライ発酵のパロミノ ワイン (低アルコール、低酸、ライト ボディで、それ自体では特徴のないベース ワイン) から始まります。次に、中性ブドウスピリットで強化し、アルコールを 15 ～ 15.5% (生物学的フロール熟成の場合、フィノとマンサニーリャ スタイルを生産) または 17 ～ 18% (酸化熟成の場合、アモンティリャード、オロロソ、パロ コルタドを生産) に上げます。フロール酵母はワインの表面に保護層を形成し、独特のナッツ、塩味、酵母の風味を持つワインを生み出します。フロールを用いない酸化熟成により、キャラメル、クルミ、ドライフルーツの風味を持つワインが生まれます。ソレラシステムは、異なるヴィンテージのワインを継続的にブレンドするため、どのボトルにも、100年以上前のワインが少量ずつ含まれています。VORS（Very Old Rare Sherry：非常に古い希少なシェリー）の認定には、平均30年以上の熟成期間が必要ですが、中には平均100年以上熟成されたボトルもあります。
生産 プロセス
主要 プロデューサー
- ゴンサレス・ビアス
- ルスタウ
- イダルゴ・ラ・ヒターナ
- エキポ・ナバソス
社説 メモ
フィノとマンサニージャは、瓶詰め後1～3年以内に飲むのが理想的で、開封後は冷蔵庫で保存してください（フロール層の下では保存期間が限られています）。オロロソ、アモンティリャード、パロ・コルタドは、それ以上の熟成は必要ありません。基本的に品質が劣化しにくく、開封後何年も美味しく飲むことができます。