Jerez-Xérès-Sherry DO
A denominação de origem controlada (AOC) de referência mundial para vinhos fortificados. Jerez envelhecidos pelo sistema Solera, provenientes das culturas Palomino (secos) e Pedro Ximénez (doces). O solo calcário de Albariza é singularmente adequado para a produção de vinhos base de Jerez com alta acidez.
Sobre Jerez-Xérès-Sherry
A DO Jerez-Xérès-Sherry abrange o famoso Triângulo de Jerez na Andaluzia e produz o que é amplamente considerado a categoria de vinho fortificado mais distinta do mundo em termos editoriais. O solo calcário albariza (60-80% de carbonato de cálcio) é singularmente adequado para a Palomino Fino, que produz um vinho base com alta acidez e teor alcoólico relativamente baixo — a base para o sistema de fortificação e envelhecimento solera. Os estilos de vinho são radicalmente diferentes: Fino e Manzanilla (levemente fortificados, envelhecidos biologicamente com leveduras de flor); Amontillado (envelhecidos por mais tempo, parcialmente oxidativos); Oloroso (totalmente oxidativo, envelhecimento mais longo); Palo Cortado (estilo raro que combina flor + oxidativo); Cream e Pedro Ximénez (estilos doces, este último feito com uvas PX secas ao sol). O sistema solera é singularmente complexo — vinhos de diferentes safras são misturados continuamente em fileiras em cascata de barricas (criaderas), de modo que cada garrafa contém uma contribuição fracionária de vinhos que podem ter mais de 100 anos. A designação VORS (Very Old Rare Sherry) exige uma idade média de 30 anos ou mais.
Terroir e regulamento
Principal produtores
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipe Navazos
Editorial notas
Os vinhos Fino e Manzanilla devem ser consumidos jovens (dentro de 1 a 3 anos após o engarrafamento) e refrigerados após a abertura (têm prazo de validade limitado sob a camada de flor). Os vinhos Oloroso, Amontillado e PX são praticamente indestrutíveis — não necessitam de envelhecimento adicional em garrafa e permanecem próprios para consumo por anos após a abertura.