Pedro Ximénez (PX)
A uva por trás do vinho mais intensamente doce do mundo. Uvas secas ao sol vinificadas para produzir o Jerez de sobremesa PX. Com notas de melaço, passas e um envelhecimento marcante.
Sobre Pedro
A Pedro Ximénez (universalmente chamada de PX no comércio de vinhos) é a uva que dá nome a uma das categorias de vinhos mais intensamente doces e peculiares do mundo. A uva em si não é notável; sua importância reside no processo solero — a secagem das uvas ao sol em esteiras de esparto por 1 a 3 semanas antes da vinificação. Isso concentra os açúcares de níveis típicos de uvas viníferas (cerca de 22-24 Brix) para mais de 50% Brix, produzindo um mosto tão rico em açúcar que a fermentação é interrompida precocemente, com baixo teor alcoólico e um açúcar residual massivo (tipicamente 350-450 g/L). O vinho resultante é dramaticamente doce, viscoso, com textura de melaço e aromas de uva-passa, figo, tâmara e café. O PX é então envelhecido no sistema solera, idêntico ao da produção tradicional de Jerez; os vinhos PX VORS de envelhecimento mais longo (média de mais de 30 anos) atingem uma complexidade extraordinária. O vinho divide opiniões editorialmente — a doçura intensa o coloca fora do território dos vinhos convencionais — mas os PX VORS de González Byass (Noé), Toro Albalá e Bodegas Tradición estão entre os vinhos mais singulares produzidos em qualquer lugar do mundo.
Variedade perfil
Também conhecido como
Editorial notas
O PX é um dos vinhos mais intensamente doces produzidos — açúcar residual de 350 a 450 g/L, contra cerca de 120 g/L do Sauternes. O vinho harmoniza classicamente com sorvete de baunilha (a simplicidade da apresentação reflete a descrição editorial).