Spumante - metodo tradizionale
Il metodo di produzione del vino spumante di alta qualità. La seconda fermentazione in bottiglia crea le bollicine e conferisce una complessa nota di brioche e biscotto. Lo Champagne è il punto di riferimento; esempi di alto livello provengono da Franciacorta, Cava e altre regioni.
Di Metodo tradizionale
Il vino spumante metodo classico (méthode champenoise / méthode traditionnelle) è, secondo la critica, la categoria di spumanti di alta gamma. La sua caratteristica distintiva è la fermentazione secondaria in bottiglia: un vino base viene imbottigliato con l'aggiunta di zucchero e lievito (il liqueur de tirage), la bottiglia viene sigillata con un tappo a corona e il lievito fermenta lo zucchero aggiunto all'interno della bottiglia. L'anidride carbonica prodotta non ha modo di fuoriuscire e si dissolve nel vino, creando le bollicine. Le cellule di lievito muoiono e formano i lieviti all'interno della bottiglia, dove un contatto prolungato (minimo 15 mesi per gli Champagne non millesimati; spesso oltre 60 mesi per le cuvée di prestigio) produce una complessa aromaticità di brioche, biscotto e frutta secca tostata che distingue gli spumanti metodo classico da quelli prodotti con il metodo in autoclave (Charmat). La bottiglia viene infine remuage (ruotata e inclinata in modo che le fecce si raccolgano nel collo), le fecce vengono sboccate (congelate ed espulse) e un'aggiunta finale di liqueur d'expédition (dosaggio) determina il livello di dolcezza finale (Extra Brut < Brut < Extra Dry < Sec). Lo Champagne è il riferimento canonico, ma oggi i migliori spumanti metodo classico provengono da Franciacorta (Italia), Cava (Spagna), English Sparkling, Tasmania e dalle canoniche tenute californiane Schramsberg e Iron Horse.
Produzione processo
Principale produttori
- Krug
- Dom Pérignon (Moët)
- Bollinger
- Louis Roederer
- Salone
Editoriale attori
Lo Champagne non millesimato mantiene lo stile della casa; quello millesimato beneficia di un affinamento in cantina di 8-15 anni o più. Le cuvée di prestigio (Krug Vintage, Salon) invecchiano 20-30 anni o più. Il livello di dosaggio (zucchero aggiunto dopo la sboccatura) determina la categoria di dolcezza finale: Extra Brut è il più secco (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L) è lo standard, Demi-Sec è dolce (32-50 g/L).