Espumoso — método tradicional
El método de elaboración de vinos espumosos de alta gama. La segunda fermentación en botella produce las burbujas y la complejidad a galleta de brioche. El champán es la referencia; ejemplos excepcionales provienen de Franciacorta, Cava y otras regiones.
Acerca de Método tradicional
El vino espumoso de método tradicional (méthode champenoise / méthode traditionnelle) es, editorialmente, la categoría de espumosos premium. Su característica distintiva es la fermentación secundaria en botella: un vino base se embotella con azúcar y levadura añadidos (el licor de tiraje), la botella se sella con una tapa corona y la levadura fermenta el azúcar añadido dentro de la botella. El CO2 producido no tiene por dónde escapar y se disuelve en el vino, creando las burbujas. Las células de levadura mueren y forman lías dentro de la botella, donde un contacto prolongado (15+ meses como mínimo para Champagne sin añada; a menudo más de 60 meses para cuvées de prestigio) produce una complejidad aromática de brioche, galleta y frutos secos tostados que distingue al espumoso de método tradicional de la producción mediante el método de depósito (Charmat). La botella se somete a un proceso de remoción de lías (se gira y se inclina para que las lías se acumulen en el cuello), se degüellan las lías (se congelan y se expulsan) y un licor de expedición final (dosificación) determina el nivel de dulzor final (Extra Brut < Brut < Extra Dry < Sec). El champán es la referencia por excelencia, pero actualmente se elaboran vinos espumosos de alta calidad mediante el método tradicional en Franciacorta (Italia), Cava (España), English Sparkling, Tasmania y las prestigiosas bodegas californianas Schramsberg e Iron Horse.
Producción proceso
Principal productores
- Krug
- Dom Pérignon (Moët)
- Bollinger
- Luis Roederer
- Salón
Editorial notas
El champán sin añada mantiene un estilo propio de la casa; el de añada se beneficia de una crianza de 8 a 15 años o más. Las cuvées de prestigio (Krug Vintage, Salon) envejecen de 20 a 30 años o más. El nivel de dosificación (azúcar añadido tras el degüelle) determina la categoría de dulzor final: Extra Brut es el más seco (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L) es el estándar y Demi-Sec es dulce (32-50 g/L).