Sprudelnd – traditionelle Methode
Die Premium-Methode zur Schaumweinherstellung. Die zweite Gärung in der Flasche erzeugt die Perlage und die komplexen Aromen von Brioche und Gebäck. Champagner gilt als Referenz; herausragende Beispiele stammen aus Franciacorta, Cava und anderen Regionen.
Um Traditionelle Methode
Nach der traditionellen Methode hergestellter Schaumwein (Méthode Champenoise/Méthode Traditionnelle) gilt als die Premium-Kategorie unter den Schaumweinen. Charakteristisch ist die Flaschengärung: Ein Grundwein wird mit Zucker und Hefe (dem sogenannten „Liqueur de Tirage“) versetzt, die Flasche mit einem Kronkorken verschlossen, und die Hefe vergärt den Zucker in der Flasche. Das entstehende CO₂ kann nicht entweichen und löst sich im Wein, wodurch die Bläschen entstehen. Die Hefezellen sterben ab und bilden einen Hefesatz in der Flasche. Durch den langen Kontakt (mindestens 15 Monate für Champagner ohne Jahrgangsangabe, oft über 60 Monate für Prestige-Cuvées) entwickelt der Wein eine komplexe Aromenvielfalt von Brioche, Gebäck und gerösteten Nüssen, die den nach der traditionellen Methode hergestellten Schaumwein von der Tankgärung (Charmat) unterscheidet. Die Flasche wird schließlich gerüttelt (gedreht und schräg gehalten, sodass sich der Hefesatz im Flaschenhals sammelt), der Hefesatz wird degorgiert (gefroren und ausgestoßen), und eine abschließende Dosage bestimmt den Süßegrad (Extra Brut < Brut < Extra Dry < Sec). Champagner gilt als Referenz, aber anspruchsvolle Schaumweine nach traditioneller Methode stammen heute aus Franciacorta (Italien), Cava (Spanien), England, Tasmanien sowie von den renommierten kalifornischen Weingütern Schramsberg und Iron Horse.
Produktion Verfahren
Rektor Produzenten
- Krug
- Dom Pérignon (Moët)
- Bollinger
- Louis Roederer
- Salon
Leitartikel Notizen
Jahrgangsloser Champagner zeichnet sich durch einen gleichbleibenden Stil des Hauses aus; Jahrgangschampagner profitieren von einer Reifezeit von 8 bis über 15 Jahren. Prestige-Cuvées (Krug Vintage, Salon) reifen 20 bis über 30 Jahre. Die Dosage (Zuckerzusatz nach dem Degorgieren) bestimmt die endgültige Süßekategorie: Extra Brut ist am trockensten (0–6 g/l), Brut (0–12 g/l) ist der Standard, Demi-Sec ist süß (32–50 g/l).