スパークリングワイン - 伝統的な製法
高級スパークリングワインの製法。瓶内二次発酵により、きめ細やかな泡立ちとブリオッシュビスケットのような複雑な風味が生まれます。シャンパンが基準となりますが、フランチャコルタ、カヴァなど、他の地域にも本格的なスパークリングワインがあります。
について 伝統的な方法
伝統的な製法で造られたスパークリングワイン（シャンパン製法／伝統製法）は、編集部が選ぶ最高級スパークリングワインのカテゴリーです。その特徴は、瓶内二次発酵にあります。ベースとなるワインに砂糖と酵母（リキュール・ド・ティラージュ）を加え、王冠で密封すると、瓶内で酵母が加えられた砂糖を発酵させます。発生した二酸化炭素は逃げ場がなく、ワインに溶け込んで泡を作り出します。その後、酵母細胞は死滅して瓶内に澱を形成し、そこで長期間（ノンヴィンテージ・シャンパンの場合は最低15ヶ月以上、プレステージ・キュヴェの場合は60ヶ月以上）熟成させることで、ブリオッシュ、ビスケット、ローストナッツのような複雑なアロマが生まれます。このアロマこそが、伝統的な製法で造られたスパークリングワインを、タンク製法（シャルマ）のスパークリングワインと区別する特徴です。ボトルは最終的にルミアージュ（澱がネックに集まるように回転させたり角度をつけたりする）され、澱はデゴルジュマン（凍らせて排出する）され、最後にリキュール・ドスペディション（ドサージュ）によって最終的な甘さのレベル（エクストラ・ブリュット＜ブリュット＜エクストラ・ドライ＜セック）が決定されます。シャンパンが基準となっていますが、本格的な伝統製法のスパークリングワインは現在、フランチャコルタ（イタリア）、カヴァ（スペイン）、イギリスのスパークリングワイン、タスマニア、そしてカリフォルニアのシュラムスバーグやアイアンホースといった名門ワイナリーからも生産されています。
生産 プロセス
主要 プロデューサー
- クリュッグ
- ドン・ペリニヨン（モエ）
- ボリンジャー
- ルイ・ロデレール
- サロン
社説 メモ
ノンヴィンテージ・シャンパンはハウススタイルが一貫しており、ヴィンテージは8～15年以上の熟成によってその真価を発揮します。プレステージ・キュヴェ（クリュッグ・ヴィンテージ、サロン）は20～30年以上熟成されます。ドサージュ（デゴルジュマン後に添加される糖分）によって最終的な甘さのカテゴリーが決まります。エクストラ・ブリュットは最も辛口（0～6g/L）、ブリュット（0～12g/L）は標準、ドゥミ・セックは甘口（32～50g/L）です。