专业·已确立的·从淡鲑鱼色（普罗旺斯）到深粉色……
玫瑰
桃红葡萄酒，由红葡萄皮短暂浸渍酿造而成。普罗旺斯是其典范产区。几乎全部适饮，适合年轻时饮用；风格清新，易于搭配地中海美食。
类别
专业
意义
已确立的
颜色
淡鲑鱼（普罗旺斯）t…
制片人
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地名
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葡萄
4
关于 玫瑰
从编辑角度来说，桃红葡萄酒是继红葡萄酒和白葡萄酒之后的第三大静止葡萄酒颜色类别。其酿造工艺融合了红葡萄酒和白葡萄酒的特点：粉红色泽源于红葡萄与果皮的短暂接触（放血法从红葡萄酒酿造过程中放出粉红色葡萄汁；短时浸渍法是将葡萄浸泡4-24小时后再进行压榨；直接压榨法则能获得颜色最浅、果皮接触最少的桃红葡萄酒）；果皮分离后，桃红葡萄酒的发酵过程与白葡萄酒类似。最终酿造出的桃红葡萄酒拥有粉红色泽和一些红葡萄酒的特征（单宁含量低，红色水果香气更浓郁），但酒体更轻盈，酸度更高，更适合佐餐。普罗旺斯是桃红葡萄酒的经典之作——呈淡鲑鱼色，口感干爽，带有地中海草本植物和红色浆果的香气。南罗讷河谷的塔维尔产区出产颜色更深、结构更复杂的桃红葡萄酒，可陈年2-5年。邦多勒产区的桃红葡萄酒传统采用慕合怀特葡萄酿造，出产一些世界上最优质的桃红葡萄酒。从编辑角度来看，这一类别几乎完全是趁年轻饮用——普罗旺斯产区的桃红葡萄酒通常在采摘后1-2年内上市并饮用。近几十年来，普罗旺斯桃红葡萄酒的地位已从海滩葡萄酒提升至高端葡萄酒级别。
生产 过程
玻璃的颜色
从淡鲑鱼色（普罗旺斯）到深粉色（塔维尔）再到近乎橙色
关键流程
短暂的果皮接触（放血法或短时浸渍）可萃取出粉红色且单宁含量低的葡萄汁；在发酵初期压榨出葡萄汁。直接压榨则可得到最浅的粉红色葡萄汁。
发酵
经过短暂的果皮接触（通常为 4-24 小时），果汁与果皮分离，并像白葡萄酒一样发酵——在不锈钢或中性橡木桶中，通常会抑制苹果酸乳酸发酵以保留新鲜水果的特性。
衰老典型特征
几乎全部属于适饮期类别。普罗旺斯桃红葡萄酒通常在上市后1-2年内饮用；即使是品质上乘的塔维尔桃红葡萄酒也应在上市后3年内饮用。
全球示例
普罗旺斯（典型的参考——浅鲑鱼、干的、地中海草本芳香）、塔维尔（南罗纳河谷；更深的粉红色、更有结构）、班多尔桃红（以慕合怀特为基础）、西班牙纳瓦拉桃红、以卢瓦尔赤霞珠为基础的桃红。
主要的 生产者
- 奥特域名
- 埃斯克兰城堡
- 坦皮耶酒庄（邦多尔）
- 圣玛格丽特城堡
社论 笔记
实用指南
几乎所有桃红葡萄酒的最佳饮用期都在酿造后的1-2年内。例外情况包括一些品质卓越的邦多勒桃红葡萄酒，例如来自Domaine Tempier酒庄的桃红葡萄酒（可陈酿3-7年），以及结构严谨的塔维尔桃红葡萄酒（酿造后3-5年即可饮用）。自2010年以来，在Whispering Angel的推动下，普罗旺斯桃红葡萄酒的商业扩张极大地提升了该酒类的商业地位。