PX Sherry & Vanilleeis
Der moderne Klassiker unter den Dessertkreationen. Die intensive Süße von PX nach Rosinen, Feigen und Sirup eignet sich hervorragend als Dessertsauce, wenn sie über Vanilleeis gegossen wird. Der affogatoartige Temperaturkontrast sorgt für zusätzliche Dramatik.
Der Paarung
PX Sherry und Vanilleeis sind ein moderner Klassiker der Kochkunst – nicht jahrhundertealt wie Champagner-Austern oder Portwein-Stilton, sondern erst in den 1990er- und 2000er-Jahren von spanischen Köchen und Sherry-Liebhabern zum Kultklassiker erhoben. Die Logik hinter dieser Kombination: PX (Pedro Ximénez) ist der süßeste Wein der Welt – 350–450 g/l Restzucker aus sonnengetrockneten Pedro-Ximénez-Trauben, die so vinifiziert werden, dass die hohe Zuckerkonzentration erhalten bleibt, und anschließend jahrzehntelang im Solera-Verfahren reifen, um eine außergewöhnliche Tiefe zu entwickeln. Der Wein eignet sich praktisch nicht als herkömmliche Dessertbegleitung (er ist so süß, dass er alles andere überdeckt); die Lösung spanischer Köche: PX selbst wird zur Dessertsauce. Über gutes Vanilleeis gegossen, entfaltet PX sofort seine ganze Komplexität: Die Aromen von Rosinen, Feigen, Sirup, Kaffee und Leder, die 20-30 Jahre und älter sind, verwandeln Vanilleeis von einfacher Süße in ein vielschichtiges Dessert. Auch der Temperaturkontrast ist bemerkenswert – der warme, süße Wein und das kalte, cremige Eis erzeugen ein Geschmackserlebnis, das dem eines Affogato (italienischer Espresso mit Eis) sehr nahekommt. Dank seiner Zugänglichkeit ist diese Kombination auch über Spanien hinaus redaktionell wertvoll – jeder, der Zugang zu Vanilleeis hat, kann PX in seiner vollen Pracht genießen.
Service Anleitung
Rektor Beispiele
- González Byass Noé PX VORS mit Madagaskar-Vanilleeis
- Bodegas Tradición PX VORS mit hausgemachtem Vanilleeis
- Lustau PX San Emilio mit Vanilleeis
Leitartikel Notizen
Verwenden Sie hochwertigen PX (VOS- oder VORS-Qualität, Durchschnittsalter 20–30+ Jahre). Jüngerer PX besitzt nicht die nötige Tiefe, um diese Kombination so wirkungsvoll zu machen. Premium-Vanilleeis (aus Madagaskar, hoher Fettgehalt) harmoniert ebenfalls hervorragend mit diesem Eis. Diese Kombination ist die einfachste Möglichkeit, hochwertigen PX optimal zu genießen.