Fino Sherry & Jamón Ibérico
Die klassische spanische Tapas-Kombination. Der salzig-hefige Charakter von Fino trifft auf den herzhaften Umami-Geschmack von Jamón Ibérico – eine perfekte Harmonie. Andalusische Gastronomie in ihrer vollendetsten Form.
Der Paarung
Fino Sherry und Jamón Ibérico bilden die klassische spanische Tapas-Kombination und gehören zu den wohl gelungensten herzhaften Weinbegleitungen überhaupt. Die Logik dieser Kombination unterscheidet sich grundlegend von der zwischen Süßwein und Käse: Statt eines Gegensatzes von süß und salzig verstärken sich Fino und Jamón gegenseitig – salzig trifft salzig, hefig-würzig trifft gereift, trocken trifft trocken. Die Florhefe, die sich während der biologischen Reifung auf der Oberfläche des Fino bildet, produziert Verbindungen (Acetaldehyd, Mannoproteine, komplexe flüchtige Thiole), deren Aroma mit den langsamen Maillard-Reaktionen während der über 36-monatigen Reifung von Premium-Jamón Ibérico korrespondiert. Beide Produkte sind zudem stark geografisch geprägt: Fino stammt aus den kalkhaltigen Albariza-Weinbergen um Jerez de la Frontera und Sanlúcar de Barrameda; Jamón von iberischen Bellota-Schweinen, die in den Dehesa-Eichenwäldern von Extremadura, Salamanca und Andalusien aufgezogen werden. Diese Kombination vereint zwei der charakteristischsten landwirtschaftlichen Produkte Südspaniens. Der redaktionelle Test für eine seriöse spanische Bar oder ein Restaurant ist, ob der Fino richtig gekühlt und frisch ist (Fino verdirbt innerhalb weniger Monate nach der Öffnung; Restaurants mit geringem Umsatz servieren oxidierten Fino) und ob der Jamón von Hand geschnitten und von einem renommierten Erzeuger stammt.
Service Anleitung
Rektor Beispiele
- González Byass Tio Pepe Fino mit Cinco Jotas Jamón Ibérico de Bellota
- Hidalgo Manzanilla La Gitana mit Jamón de Guijuelo
- Lustau Fino del Puerto mit Jamón de Jabúgo
Leitartikel Notizen
Fino muss frisch und gekühlt serviert werden – oxidierter Fino ist der häufigste Fehler in spanischen Bars. Füllen Sie den Fino zu Hause ab, wenn Sie ihn über mehrere Tage trinken (umfüllen Sie ihn in eine kleinere Flasche, um den Kontakt mit Luft zu minimieren). Manzanilla (aus Sanlúcar) ist der salzigere Küstenverwandte des Fino – manche Sherry-Kenner bevorzugen ihn als Begleitung zu Jamón.