PXシェリー＆バニラアイスクリーム
現代の定番フレーバー。PXの濃厚なレーズン、イチジク、糖蜜の甘さは、バニラアイスクリームにかけるだけで、たちまちデザートソースとして活躍します。アフォガートのような温度差が、さらにドラマチックな味わいを演出します。
の ペアリング
PXシェリーとバニラアイスクリームは、現代の定番料理と言えるでしょう。シャンパンと牡蠣やポートワインとスティルトンチーズのように何世紀も前からある組み合わせではありませんが、1990年代から2000年代にかけてスペインのシェフやシェリー愛好家によって定番料理の地位にまで高められました。この組み合わせの根拠は、PX（ペドロ・ヒメネス）が世界で最も甘口のワインであるという点にあります。天日干ししたペドロ・ヒメネス種のブドウから作られ、糖度を350～450g/Lに保ったまま醸造され、その後数十年にわたってソレラ方式で熟成させることで、並外れた深みが生まれます。このワインは、通常のデザートの付け合わせとして使うことは基本的に不可能です（甘すぎて他のものを圧倒してしまうため）。そこでスペインのシェフたちが採用した解決策は、PXそのものをデザートソースとして使うことでした。上質なバニラアイスクリームにPXをかけると、瞬時に複雑な味わいが生まれます。20～30年以上熟成させたPXのレーズン、イチジク、糖蜜、コーヒー、革のような深みのある風味が、バニラアイスクリームを単なる甘さから、複雑で多層的なデザートへと変貌させるのです。温度差もまた重要です。温かい甘口ワインと冷たく滑らかなアイスクリームの組み合わせは、アフォガート（アイスクリームにエスプレッソをかけたイタリア料理）に近い体験をもたらします。この組み合わせはスペイン発祥というだけでなく、どこでも気軽に楽しめるため、編集上の価値も高いと言えます。バニラアイスクリームさえあれば、誰でもPXの真髄を味わうことができるのです。
サービス ガイダンス
主要 例
- ゴンサレス・ビアス・ノエPX VORS マダガスカル産バニラアイスクリーム添え
- ボデガス トラディシオン PX VORS 自家製バニラアイス添え
- ルスタウPXサンエミリオ、バニラビーンズアイスクリーム添え
社説 メモ
熟成期間が20～30年以上の、上質なPX（VOSまたはVORS指定品）を使用してください。若いPXは、この組み合わせの真価を発揮させる深みに欠けます。プレミアムバニラアイスクリーム（マダガスカル産バニラビーンズ、高脂肪）も、この組み合わせをより一層引き立てます。この組み合わせは、上質なPXのポテンシャルを最大限に引き出す最も簡単な方法です。