Pedro Ximénez (PX)
Die Rebsorte hinter dem süßesten Wein der Welt. Sonnengetrocknete Trauben, vinifiziert zu PX Dessert Sherry. Sirupartig, rosinenbetont, mit außergewöhnlicher Reife.
Um Pedro
Pedro Ximénez (im Weinhandel allgemein als PX bekannt) ist die unverwechselbare Rebsorte hinter einer der intensivsten und eigenwilligsten Weinkategorien der Welt. Die Traube selbst ist unscheinbar; ihre besondere Bedeutung liegt im Soleo-Verfahren – der ein- bis dreiwöchigen Sonnentrocknung der Trauben auf Espartograsmatten vor der Vinifizierung. Dadurch konzentriert sich der Zuckergehalt von typischen Weintraubenwerten (ca. 22–24 Brix) auf über 50 % Brix. Der Most ist so zuckerreich, dass die Gärung frühzeitig bei niedrigem Alkoholgehalt und einem hohen Restzuckergehalt (typischerweise 350–450 g/l) abbricht. Der resultierende Wein ist außergewöhnlich süß, viskos, sirupartig und duftet nach Rosinen, Feigen, Datteln und Kaffee. PX reift anschließend im Solera-System, das dem Standardverfahren der Sherry-Herstellung entspricht; die am längsten gereiften PX VORS-Abfüllungen (durchschnittlich über 30 Jahre alt) erreichen eine außergewöhnliche Komplexität. Der Wein polarisiert in der Redaktion – seine intensive Süße stellt ihn außerhalb des konventionellen Weinbereichs – aber PX VORS von González Byass (Noe), Toro Albalá und Bodegas Tradición gehören zu den außergewöhnlichsten Weinen überhaupt.
Vielfalt Profil
Auch bekannt als
Leitartikel Notizen
PX zählt zu den süßesten Weinen überhaupt – mit einem Restzuckergehalt von 350–450 g/l im Vergleich zu etwa 120 g/l bei Sauternes. Der Wein harmoniert klassisch mit Vanilleeis (die schlichte Servierempfehlung ist redaktionell korrekt).