Jerez-Xérès-Sherry DO
Die weltweit führende Appellation für Likörweine. Solera-gereifte Sherrys aus Palomino (trockene Varianten) und Pedro Ximénez (süße Varianten). Der Albariza-Kreideboden ist ideal für säurebetonte Sherry-Grundweine.
Um Jerez-Xérès-Sherry
Die DO Jerez-Xérès-Sherry umfasst das berühmte Sherry-Dreieck in Andalusien und produziert eine Kategorie von Likörweinen, die weithin als die weltweit unverwechselbarste gilt. Der Albariza-Kreideboden (60–80 % Kalziumkarbonat) ist ideal für Palomino Fino, der einen Grundwein mit hoher Säure und relativ niedrigem Alkoholgehalt hervorbringt – die Grundlage für die Solera-Aufspritung und -Reifung. Die Weinstile unterscheiden sich grundlegend: Fino und Manzanilla (leicht aufgespritet, biologisch unter Florhefe gereift); Amontillado (länger gereift, teilweise oxidativ); Oloroso (vollständig oxidativ, längere Reifung); Palo Cortado (seltener Stil, der Florhefe und Oxidation kombiniert); Cream und Pedro Ximénez (süße Stile, letzterer aus sonnengetrockneten PX-Trauben). Das Solera-System ist einzigartig komplex: Weine verschiedener Jahrgänge vermischen sich kontinuierlich in kaskadenförmig angeordneten Fassreihen (Criaderas), sodass jede Flasche einen Anteil von Weinen enthält, die unter Umständen über 100 Jahre alt sind. Die Bezeichnung VORS (Very Old Rare Sherry) erfordert ein Durchschnittsalter von mindestens 30 Jahren.
Terroir & Verordnung
Rektor Produzenten
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipo Navazos
Leitartikel Notizen
Fino und Manzanilla sollten jung (innerhalb von 1–3 Jahren nach der Abfüllung) getrunken und nach dem Öffnen gekühlt aufbewahrt werden (begrenzte Haltbarkeit unter Florhefe). Oloroso, Amontillado und PX sind praktisch unzerstörbar – sie benötigen keine weitere Flaschenreifung und bleiben nach dem Öffnen jahrelang trinkbar.