Schaumwein — Lambrusco
Der schäumende, veilchenduftende Schaum-Rotwein der Emilia-Romagna — in seinen besten Ausprägungen trocken und ernsthaft und der klassische Begleiter zum reichhaltigen Pökelschweinefleisch der Region.
Über Lambrusco
Lambrusco litt jahrzehntelang unter dem Imageschaden süßer industrieller Exporte, doch das Original ist einer der großen Speiseweine Italiens: ein leicht perlender Rotwein, meist trocken (secco), erzeugt aus der großen Lambrusco-Rebsortenfamilie in der gesamten Emilia-Romagna. Der blasse, säurebetonte Sorbara ist zart und rosenduftend; der dunklere Grasparossa di Castelvetro ist voller, tanninreicher und schaumiger. Der Großteil wird für Frische im Tankverfahren erzeugt, doch eine wachsende Handwerksbewegung nutzt die klassische Flaschengärung für trübe, charaktervolle Versionen. Gekühlt serviert sind seine kratzende Säure und sein sanftes Prickeln der ideale Partner zu den fetten Pökelwaren (Prosciutto di Parma, Culatello, Mortadella) und dem Parmigiano seiner Heimatregion. Redaktionell betrachtet ist Lambrusco eine Erlösungsgeschichte – eine Kategorie, deren Ruf und deren Wirklichkeit stark auseinanderklaffen, und einer der preiswertesten charaktervollen Schaumweine, sobald man eine trockene Abfüllung findet.
Herstellungsprozess
Hauptproduzenten
- Cleto Chiarli
- Cantina della Volta
- Paltrinieri
Redaktionelle Anmerkungen
Wählen Sie 'secco' (trocken) für den speisebegleitenden Stil; leicht gekühlt servieren. Es ist die klassische Begleitung zu den Wurstwaren und dem Parmigiano der Emilia-Romagna.