起泡·创立·深紫红至粉红色；泡沫丰盈，带紫…
起泡 — Lambrusco
Emilia-Romagna 带泡沫、散发紫罗兰香气的起泡红葡萄酒——最佳状态下干型而严谨，是搭配当地浓郁腌制猪肉的经典之选。
类别
起泡
重要意义
创立
颜色
深紫红至粉红色…
生产商
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法定产区
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葡萄品种
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关于 Lambrusco
数十年来，甜型工业化出口酒重创了 Lambrusco 的形象，但真正的 Lambrusco 却是意大利最出色的佐餐酒之一：一款微起泡的红葡萄酒，通常为干型（secco），由 Emilia-Romagna 各地庞大的 Lambrusco 葡萄家族酿成。色浅、高酸的 Sorbara 精致而带玫瑰香；颜色更深的 Grasparossa di Castelvetro 则更饱满、单宁更足、泡沫更丰富。为求鲜爽，多数以罐式法酿造，但日益兴起的匠人运动采用古法酿制出浑浊而富个性的版本。冰镇饮用时，其涤荡般的酸度与柔和的气泡，是搭配家乡肥美腌制猪肉（prosciutto di Parma、culatello、mortadella）与 Parmigiano 奶酪的绝配。从评论角度看，Lambrusco 是一个救赎故事——一个声誉与现实严重背离的品类，一旦找到干型装瓶，它便是最物超所值、别具一格的起泡酒之一。
生产工艺
杯中色泽
深紫红至粉红色；泡沫丰盈，带紫罗兰香
关键工艺
以 Emilia-Romagna 的 Lambrusco 葡萄家族为原料、多以罐式（Charmat）法酿造、从微起泡到起泡的红葡萄酒；从极干（secco）到甜型（dolce）不等。
发酵
在加压罐中进行二次发酵以留住二氧化碳；最出色的干型酒也可采用古法/传统法酿造。宜稍加冰镇后饮用。
典型陈年潜力
绝大多数为清新、宜趁年轻饮用的风格；应在1–3年内饮用。
全球范例
Lambrusco di Sorbara、Grasparossa di Castelvetro、Salamino di Santa Croce（Emilia-Romagna 的多个 DOC）。
主要生产商
- Cleto Chiarli
- Cantina della Volta
- Paltrinieri
编辑札记
实用指南
若想要佐餐风格，选择“secco”（干型）；略微冰镇侍酒。它是搭配 Emilia-Romagna 腌肉与 Parmigiano 的经典之选。