Espumante — Lambrusco
O espumante tinto da Emília-Romanha, espumoso e com aroma a violeta — seco e sério nas suas melhores versões, e o contraponto clássico aos ricos enchidos da região.
Sobre Lambrusco
O Lambrusco sofreu décadas de danos à sua imagem por causa das exportações industriais doces, mas o verdadeiro é um dos grandes vinhos gastronómicos de Itália: um tinto ligeiramente espumante, normalmente seco (secco), feito a partir da vasta família de castas Lambrusco de Emilia-Romagna. O Sorbara, pálido e de acidez elevada, é delicado e com aroma a rosa; o Grasparossa di Castelvetro, mais escuro, é mais encorpado, mais tânico e espumoso. A maioria é feita pelo método de cuba para preservar a frescura, embora um crescente movimento artesanal use o método ancestral para versões turvas e cheias de carácter. Servido fresco, a sua acidez decapante e efervescência suave são o parceiro definitivo para o porco curado gordo (prosciutto di Parma, culatello, mortadella) e o Parmigiano da sua região de origem. Editorialmente, o Lambrusco é uma história de redenção — uma categoria cuja reputação e cuja realidade divergiram acentuadamente, e um dos espumantes distintivos com melhor relação qualidade-preço, assim que se encontra um engarrafamento seco.
Processo de produção
Produtores principais
- Cleto Chiarli
- Cantina della Volta
- Paltrinieri
Notas editoriais
Escolha 'secco' (seco) para o estilo de vinho de mesa; sirva ligeiramente fresco. É a harmonização clássica com os enchidos da Emília-Romanha e o Parmigiano.