Espumoso — Lambrusco
El tinto espumoso, espumoso y con aroma a violeta de Emilia-Romaña — seco y serio en sus mejores versiones, y el contrapunto clásico de los ricos embutidos de cerdo de la región.
Sobre el Lambrusco
El Lambrusco sufrió décadas de daño a su imagen por las exportaciones industriales dulces, pero el auténtico es uno de los grandes vinos de mesa de Italia: un tinto ligeramente espumoso, normalmente seco (secco), elaborado a partir de la amplia familia de uvas Lambrusco por toda Emilia-Romaña. El Sorbara, pálido y de alta acidez, es delicado y con aroma a rosa; el Grasparossa di Castelvetro, más oscuro, es más pleno, tánico y espumoso. La mayoría se elabora por el método charmat para conservar la frescura, aunque un creciente movimiento artesanal emplea el método ancestral para versiones turbias y de carácter. Servido fresco, su acidez limpiadora y su suave burbuja son el compañero definitivo de las grasas curadas del cerdo (prosciutto di Parma, culatello, mortadela) y del Parmigiano de su región de origen. En clave editorial, el Lambrusco es una historia de redención: una categoría cuya reputación y cuya realidad han divergido notablemente, y uno de los espumosos distintivos con mejor relación calidad-precio una vez que encuentras una embotellación seca.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Cleto Chiarli
- Cantina della Volta
- Paltrinieri
Notas editoriales
Elige 'secco' (seco) para el estilo gastronómico; sírvelo ligeramente fresco. Es el maridaje clásico para los embutidos y el Parmigiano de Emilia-Romaña.