スパークリング·設立·深い紫がかった赤からピンク。泡立ち、ス…
スパークリング — Lambrusco
エミリア＝ロマーニャの泡立ち、スミレの香りをまとったスパークリング赤ワイン。最良のものは辛口で本格的な味わいを見せ、この地方の濃厚な生ハムの定番の引き立て役となる。
カテゴリー
スパークリング
意義
設立
色
深い紫がかった赤からピンク…
造り手
0
アペラシオン
0
ブドウ品種
0
Lambrusco について
Lambruscoは甘口の工業的輸出品によって数十年にわたりイメージを損なってきたが、本物はイタリア屈指の食中酒である。Emilia-Romagna一帯に広がるLambruscoの大きな品種ファミリーから造られる、軽く発泡する赤で、通常は辛口（secco）だ。淡色で高酸のSorbaraは繊細でバラの香りをまとい、より色の濃いGrasparossa di Castelvetroはよりふくよかでタンニンと泡立ちが強い。多くは新鮮さを保つためタンク方式で造られるが、濁って個性的なタイプを生むアンセストラル方式を用いる職人的な動きも高まっている。冷やして供されるその洗い流すような酸とやわらかな泡は、故郷の脂ののった塩漬け豚肉（prosciutto di Parma、culatello、mortadella）やParmigianoの決定的な相棒だ。編集部の見立てでは、Lambruscoは名誉回復の物語である。評判と実態が大きく乖離したカテゴリーであり、辛口の一本を見つけさえすれば、最もコストパフォーマンスに優れた個性的なスパークリングの一つだ。
生産工程
グラスの中の色
深い紫がかった赤からピンク。泡立ち、スミレの香り
主要な工程
エミリア＝ロマーニャのLambrusco系品種から、主にタンク（Charmat）方式で造られる微発泡から発泡の赤。極辛口（secco）から甘口（dolce）まで幅がある。
発酵
加圧タンク内での二次発酵がCO2を捕らえます。最良の辛口の例はアンセストラル/トラディショナル方式でも造られます。軽く冷やして供されます。
標準的な熟成
圧倒的に新鮮な早飲みスタイル。1〜3年以内に飲むこと。
世界各地の例
Lambrusco di Sorbara、Grasparossa di Castelvetro、Salamino di Santa Croce（Emilia-RomagnaのDOC群）。
主要な造り手
- Cleto Chiarli
- Cantina della Volta
- Paltrinieri
編集ノート
実用的なガイダンス
食事に合わせるスタイルには「secco」（辛口）を選び、軽く冷やして供しましょう。Emilia-Romagna の生ハムや Parmigiano との定番の組み合わせです。