红色依然·基础·波尔多
波尔多梅多克和羊排
经典的波尔多搭配。赤霞珠的单宁能柔化羊肉的油腻；黑醋栗、石墨和雪松的香气与迷迭香和大蒜的烹饪方式相得益彰。传承法国西南部悠久的地域传统。
类别
红色依然
意义
基础
地理
波尔多
制片人
2
地名
2
葡萄
3
这 配对
波尔多梅多克葡萄酒与烤羊排堪称赤霞珠葡萄酒的经典搭配——这种组合充分展现了波尔多葡萄酒优雅的结构。这种搭配的逻辑体现在三个层面。首先，结构契合：波尔多葡萄酒浓郁的单宁（左岸混酿以赤霞珠为主，梅洛则起到柔化作用）能够有效分解羊肉的脂肪，并在每一口之间带来清爽的口感。其次，香气互补：成熟的波尔多葡萄酒拥有黑醋栗、雪松、烟草、石墨和皮革的香气（经过10-25年以上的瓶陈），与迷迭香、大蒜和第戎芥末的烹饪方式相得益彰，同时又不会掩盖羊肉独特的野味。第三，地域传承：产自法国西南部盐沼（pré-salé）沿海地区的羊肉，历史上与葡萄酒产自同一地区；这种搭配并非刻意为之，而是波尔多多元烹饪文化的一部分。一级庄波尔多葡萄酒（拉菲、拉图、玛歌、木桐）搭配品质上乘的波亚克羊肉堪称经典之作；任何产区的列级庄葡萄酒，只要烹饪手法同样精湛，都能达到同样的效果。这种搭配更能凸显葡萄酒的陈年潜力——年轻的波尔多葡萄酒单宁过于强劲，容易喧宾夺主；而成熟的波尔多葡萄酒结构均衡，与羊肉相得益彰。
服务 指导
葡萄酒边
波尔多梅多克产区——波亚克、圣朱利安、圣埃斯泰夫或玛歌；列级庄，年份优良，瓶陈10-25年。
食物方面
法式烤羊排（法式修整），煎烤至五分熟，配以迷迭香、大蒜和第戎芥末酱；或烤羊腿，配以同样的调味料。
准备
羊排划刀，用盐、胡椒、第戎芥末、大蒜和迷迭香调味；先煎后烤，根据羊排大小，以220摄氏度烤12-18分钟；静置8-10分钟；沿肋骨切成小块。配菜：法式炖菜、土豆焗烤或简单的烤土豆。
服务温度
波尔多葡萄酒，16-18摄氏度；羊肉切好后趁热立即食用。
玻璃器皿
波尔多酒杯（杯身更高，容量比勃艮第酒杯更大）——专为赤霞珠混酿葡萄酒的结构化香气特征而设计
主要的 示例
- 玛歌酒庄2000年份葡萄酒配佩尔西耶羊排
- 1995年份拉图酒庄白葡萄酒配烤羊腿
- 1996年份拉菲古堡葡萄酒配七小时慢炖羊腿
社论 笔记
实用指南
这道菜的搭配需要葡萄酒具备一定的陈年时间——年轻的一级庄波尔多（10年以下）缺乏与菜肴柔和口感相匹配的醇厚风味。至少要选择窖藏15年以上的优质波尔多葡萄酒才能与之搭配。廉价的波尔多葡萄酒配廉价的羊肉不符合这道菜的搭配标准。