Cabernet Sauvignon
La uva tinta premium más plantada del mundo. Base del Médoc Bordeaux y de la categoría global de "mezcla bordelesa". Potente, con gran potencial de guarda y de piel gruesa.
Acerca de Cabernet
La Cabernet Sauvignon es la variedad de uva tinta más importante del mundo desde el punto de vista editorial: la base de los primeros crus de Médoc Bordeaux, la uva dominante en la gama premium del Valle de Napa y la columna vertebral de los tintos premium en todo el Nuevo Mundo. La uva se originó como un cruce natural de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc en el siglo XVII en Burdeos. Sus pieles gruesas, bayas pequeñas y maduración tardía producen vinos con alto contenido de taninos, color profundo y un excepcional potencial de envejecimiento. El perfil canónico de la Cabernet Sauvignon incluye notas de grosella negra (cassis), cereza negra, grafito, cedro y tabaco; estos descriptores se aplican de manera consistente en todas las regiones a pesar de la variación estilística. La uva se mezcla bien: los coupages bordeleses suelen combinar Cabernet con Merlot (que suaviza) y pequeñas cantidades de Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. Las expresiones monovarietales del Nuevo Mundo (Napa, Coonawarra, Maipo Puente Alto) demuestran la capacidad de la uva para destacar por sí sola. Su potencial de guarda oscila entre los 10 y 15 años (gama de entrada) y los 30-50+ años (Primeros Crus de añadas excepcionales).
Variedad perfil
Editorial notas
Los elementos estructurales del Cabernet Sauvignon (taninos, acidez, alcohol, concentración de fruta) determinan su potencial de envejecimiento. Los vinos de calidad necesitan un mínimo de 10 a 15 años para integrarse; los Cabernet Sauvignon Premier Cru de Burdeos y los vinos de culto de Napa suelen envejecer entre 25 y 50 años o más.