Chianti Classico e bistecca alla fiorentina
L'abbinamento toscano per eccellenza, con una tradizione che dura da oltre 500 anni. L'acidità e i tannini del Sangiovese contrastano il grasso della carne di Chianina; l'ecosistema culinario regionale ha permesso la nascita congiunta di questi due prodotti.
IL abbinamento
Chianti Classico e bistecca alla fiorentina è, per tradizione editoriale, l'abbinamento toscano per eccellenza: una combinazione con oltre 500 anni di tradizione regionale, risalente all'epoca medicea e allo sviluppo della gastronomia fiorentina. La forza di questo abbinamento risiede nella sua completa integrazione geografica: le uve Chianti Classico (Sangiovese) crescono sulle colline tra Firenze e Siena; le mucche Chianina (la razza autoctona toscana utilizzata per la bistecca tradizionale) pascolano sulle stesse colline e nelle pianure adiacenti; entrambi i prodotti si sono sviluppati e perfezionati nel corso dei secoli all'interno della stessa tradizione culinaria. Le caratteristiche strutturali del vino si allineano perfettamente alle esigenze del piatto: la vivace acidità del Sangiovese contrasta l'intenso contenuto di grasso della bistecca (in genere una bistecca a T di 3-4 cm di spessore, cotta al sangue su legno duro ad altissima temperatura, con abbondante grasso intramuscolare e una buona crosticina); i tannini decisi del vino forniscono il contrappunto strutturale all'unità di consistenza della carne; il profilo aromatico di amarena ed erbe aromatiche si sposa con la crosticina della cottura alla brace senza sovrastarla. Il Brunello di Montalcino moderno si abbina altrettanto bene: un Sangiovese al 100% con la stessa logica strutturale ma più concentrato. L'abbinamento è davvero completo: nessun elemento del piatto necessita di essere "accomodato" dal vino, e nessun elemento del vino necessita di essere "accomodato" dal piatto.
Servizio guida
Principale esempi
- Marchesi Antinori Tignanello con bistecca alla fiorentina
- Castello di Ama Chianti Classico con bistecca
- Biondi-Santi Brunello con bistecca alla fiorentina
Editoriale attori
La bistecca alla fiorentina richiede Chianina (o Manzo del Mugello, o altri bovini di grossa taglia in stile toscano); la carne d'importazione non rende giustizia al piatto. L'abbinamento premia la provenienza autentica toscana, sia per la carne che per il taglio.