酒精強化·設立·スタイルと熟成度により淡い黄金色から深いトーニー…
酒精強化 — Madeira
意図的な加熱と酸化によってほぼ不滅にされたポルトガルの酒精強化ワイン。辛口の極みのSercialから濃厚に甘いMalmseyまでを網羅し、爽やかな酸と驚くべき長命さを備える。
カテゴリー
酒精強化
意義
設立
色
淡い黄金色から深いトーニー…
造り手
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アペラシオン
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ブドウ品種
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Madeira について
Madeiraはワインの世界の大いなる逆説である。酷使によってこそ良くなるワインだ。このスタイルは偶然から生まれた。18世紀、バラスト（船の重し）として熱帯を越えて運ばれた樽が、熱と酸素によって変貌して戻ってきたのだ。造り手たちはその条件を意図的に再現することに乗り出した。今日、ワインは加熱タンクで急速に温められる（estufagem、日常的なスタイル向け）か、太陽に焼かれた屋根裏で何年もかけてゆっくり温められ（canteiro、最上のもの向け）、その後樽で酸化熟成される。他のほとんどのワインなら台無しにするその工程が、Madeiraにはむしろ持ち味を与える。突き刺すような酸、スモーキーなキャラメルとローストナッツの風味、そしてほぼ無限の寿命だ。甘辛度は酒精強化が発酵を止めるタイミングで決まり、伝統的には4つの高貴品種——Sercial（最も辛口）、Verdelho、Bual、Malmsey（Malvasia、最も甘口）——に対応づけられる一方、日常的なワインはTinta Negraに頼る。編集部の見立てでは、Madeiraは唯一無二の地位を占める。食卓のためと同じくらい歴史的・熟成的な関心のために珍重される酒精強化ワインであり、開栓して数週間放置されたボトルを本当に意に介さないごく稀なワインの一つだ。
生産工程
グラスの中の色
スタイルと熟成度により淡い黄金色から深いトーニー・ブラウンまで
主要な工程
グレープスピリッツで酒精強化されたのち、意図的に加熱・酸化される — 穏やかな加温（estufagem）、あるいは最上級のワインには暑い屋根裏で長年寝かせる方法（canteiro）による。この「加熱」がMadeiraに特有の安定性と、ナッツやカラメルのような性格を与える。
発酵
発酵はスピリッツによって早め（BualやMalmseyのようなより甘口のスタイル）または遅め（より辛口のSercialやVerdelho）に止められ、加熱・熟成の工程に入る前に甘さのレベルが定まる。
標準的な熟成
造られるワインの中でも最も長命なもののひとつ。Colheita や vintage（Frasqueira）の Madeira は50〜100年以上も向上し得るうえ、酸化への強さのおかげで開栓後も数か月もつ。
世界各地の例
Madeira DOP（Portugal）。品種／甘辛度（Sercial、Verdelho、Bual、Malmsey）、あるいは熟成年数表示（5、10、15、20年以上）やColheita／Frasqueiraのヴィンテージ・ボトリングで表示される。
主要な造り手
- Blandy's
- Henriques & Henriques
- Barbeito
- D'Oliveiras
編集ノート
実用的なガイダンス
開栓後、Madeiraは数週間から数か月もつ — その酸化的な造りにより空気にほとんど影響されない。辛口のスタイルは軽く冷やして食前酒に、甘口のスタイルは涼しい室温で食後に供する。