酒精強化 — Vins Doux Naturels
グレープスピリッツで発酵を止めて（mutage）造られるフランスの酒精強化甘口ワイン。フレッシュでブドウらしいMuscatから、Banyulsのような熟成に耐えるrancio主導のGrenacheスタイルまで幅がある。
Vins Doux Naturels について
Vins Doux Naturels――「自然に甘いワイン」――は、Port や Madeira に対するフランスの答えであり、その名にもかかわらず、甘さは偶然などではまったくない。葡萄のスピリッツを加えることで(mutage と呼ばれる工程)発酵が意図的に止められ、糖を加えるのではなく葡萄自身の糖を保つのである。このカテゴリーはくっきりと二つに分かれる。Muscat をベースにしたワイン(Beaumes-de-Venise、Rivesaltes、Frontignan)は、はじけるようなオレンジの花と葡萄の香りをとらえるために若くして瓶詰めされ、新鮮に冷やして飲むことを意図している。Roussillon の Grenache をベースにした赤――なかでも Banyuls と Maury――は本格的な熟成向きワインである。ガラスのデミジョンや古樽で、ときには地中海の陽光のもと屋外で酸化的に熟成され、rancio の性格(クルミ、ローストコーヒー、干しイチジク、革)を帯び、チョコレートと真に合わせられる数少ないワインのひとつとなる。編集的に言えば、VDN は酒精強化ワインの世界の過小評価されたお買い得な一角であり、Port のような複雑さを、より低いアルコールと多くの場合より低い価格で提供してくれる。
生産工程
主要な造り手
- Domaine du Mas Blanc
- M. Chapoutier（Banyuls）
- Domaine de Durban (Beaumes-de-Venise)
編集ノート
Muscatのスタイルはよく冷やして若いうちに。Banyuls/Mauryは涼しい室温で——これらはダークチョコレートと合う数少ないワインのひとつです。アルコールはPortより低め(15〜18%対19〜22%)。