Oxidativo — vin jaune (sous voile)
O branco seco de culto do Jura, envelhecido durante anos sob um véu de leveduras flor — o envelhecimento biológico do Xerez sem a fortificação.
Sobre o vin jaune (sous voile)
O vin jaune ('vinho amarelo') é o contributo do Jura para os grandes estilos oxidativos do mundo e um dos vinhos mais distintivos de França. Feito exclusivamente da casta Savagnin, é fermentado seco e depois envelhecido em barrica durante um mínimo de seis anos e três meses — e, decisivamente, sem nunca atestar o vinho que se evapora. Uma película de leveduras flor (o voile) forma-se à superfície, protegendo o vinho da oxidação acastanhada enquanto se alimenta dele para criar os aromas característicos: noz, amêndoa, maçã seca e uma especiaria saborosa de caril e feno-grego. O vinho acabado é engarrafado no atarracado clavelin de 62 cl, cujo volume representa o que resta de um litro após o longo envelhecimento. Extremamente seco, penetrante e quase imortal, o vin jaune é um objecto de culto dos sommeliers e o parceiro clássico do queijo Comté e do frango de Bresse com natas. Do ponto de vista editorial, é o primo não fortificado do Xerez Fino.
Processo de produção
Produtores principais
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
Notas editoriais
Decante e deixe-o arejar; não precisa de ser refrescado e, singularmente, conserva-se dias a semanas depois de aberto. A harmonização clássica é com Comté curado.