スペシャルティ·ランドマーク·深いゴールドからアンバー
酸化的 — vin jaune（sous voile）
Jura のカルト的な辛口白で、産膜酵母(フロール)のヴェールの下で何年も熟成される――酒精強化を伴わない Sherry の生物学的熟成。
カテゴリー
スペシャルティ
意義
ランドマーク
色
深いゴールドからアンバー
造り手
0
アペラシオン
0
ブドウ品種
1
vin jaune（sous voile）について
Vin jaune(「黄色いワイン」)は、世界の偉大な酸化系スタイルへの Jura の貢献であり、France で最も個性的なワインのひとつである。Savagnin 種のみから造られ、辛口に発酵させたのち、最低6年3か月にわたって樽で熟成される――決定的に重要なのは、蒸発するワインをけっして補充しないことである。表面には産膜酵母の膜(voile)が形成され、褐変する酸化からワインを守りつつ、それを糧として、この特徴的な香り――クルミ、アーモンド、乾燥リンゴ、そしてカレーとフェヌグリークを思わせる旨味豊かなスパイス――を生み出す。仕上がったワインは、ずんぐりとした62clの clavelin に瓶詰めされ、その容量は1リットルが長い熟成の後に残った量を表している。極めて辛口で、突き刺すようで、ほとんど不滅の vin jaune は、ソムリエのカルト的な対象であり、Comté チーズやクリーム仕立ての Bresse 鶏の定番の相手である。編集的に言えば、これは Fino Sherry の酒精強化されていない従兄弟である。
生産工程
グラスの中の色
深いゴールドからアンバー
主要な工程
あえて補酒せずに置いた樽の中で、flor酵母の膜の下（sous voile）で何年も熟成させた辛口白 — Fino Sherryと同じ生物学的熟成の原理だが、酒精強化はされていない。
発酵
辛口に発酵させたのち、補酒せずに最低6年3か月間樽で熟成される。florの膜がワインを完全な酸化から守りつつ、ナッツやカレースパイスのような複雑さを加える。
標準的な熟成
伝説的な長命さを誇る。良質なvin jauneは50〜100年にわたり向上し、開栓後も数日はもちこたえる。
世界各地の例
Savagnin から造られる Château-Chalon および Côtes du Jura の vin jaune（France）。Jura の「vin de voile」の伝統。
主要な造り手
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
編集ノート
実用的なガイダンス
デカンタージュして空気に触れさせよう。冷やす必要はなく、特筆すべきことに、一度開けても数日から数週間もつ。定番のペアリングは熟成したComté。