特色·Landmark·深金色至琥珀色
氧化型——vin jaune（sous voile，酒花之下）
Jura 的膜拜级干白，在一层酒花酵母（flor）的覆盖下陈酿数年——即 Sherry 的生物陈化，只是未经加强。
类别
特色
重要意义
Landmark
颜色
深金色至琥珀色
生产商
0
法定产区
0
葡萄品种
1
关于黄酒 vin jaune（酒花陈酿 sous voile）
Vin jaune（“黄酒”）是 Jura 对世界伟大氧化风格的贡献，也是 France 最具个性的葡萄酒之一。它仅由 Savagnin 葡萄酿造，先发酵至干，再在木桶中陈酿至少六年零三个月——关键在于，其间从不为蒸发的酒补桶。一层酒花酵母膜（voile）在酒面上形成，保护酒液免于褐变氧化，同时以之为食，缔造出其标志性香气：核桃、杏仁、干苹果，以及咸鲜的咖喱与葫芦巴香料气息。成酒装入矮胖的 62cl clavelin 瓶中，其容量正代表一升酒经漫长陈酿后所剩的部分。极干、凌厉且几近不朽，vin jaune 是侍酒师的膜拜之物，也是佐 Comté 奶酪与奶油 Bresse 鸡的经典搭档。从编辑视角看，它是 Fino Sherry 未经加强的近亲。
生产工艺
杯中色泽
深金色至琥珀色
关键工艺
一款干白，在刻意不补桶的橡木桶中陈年数年，覆于一层 flor 酵母膜之下（sous voile）——与 Fino Sherry 相同的生物陈年原理，但未经加强。
发酵
发酵至干，随后在木桶中不加满地陈年至少六年零三个月；一层 flor 酒花薄膜保护酒液免于完全氧化，同时增添坚果与咖喱香料般的复杂度。
典型陈年潜力
以极长寿命著称——优质的 vin jaune 可陈化 50–100 年，且开瓶后仍能存放数日。
全球范例
Château-Chalon 与 Côtes du Jura 的 vin jaune（法国），以 Savagnin 葡萄酿造；侏罗（Jura）的“vin de voile”（酒膜酒）传统。
主要生产商
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
编辑札记
实用指南
醒酒并让其接触空气；无需冰镇，而且独特之处在于开瓶后可保存数天至数周。经典搭配是陈年 Comté。