Savagnin
Uma antiga casta fundadora da família Traminer, o Savagnin é a espinha dorsal do vin jaune oxidativo do Jura.
Sobre Savagnin
A Savagnin é um dos patriarcas genéticos da Europa, uma antiga Traminer que os estudos de ADN colocam como progenitora ou ancestral de uma vasta família de castas. Na sua terra natal do Jura, é a casta do vin jaune, envelhecido durante pelo menos seis anos e três meses em barrica sob um véu protetor de leveduras flor (sous voile), revelando a intensidade de noz, caril e maçã seca que define o estilo, engarrafado no atarracado clavelin de 62 cl. Naturalmente rica em acidez e de casca espessa, produz também brancos mais frescos com atesto (ouille) e contribui para o doce vin de paille da região. Sob o sinónimo Traminer, é a irmã não aromática da Gewurztraminer. Intransigente, salina e longeva, a Savagnin recompensa a paciência mais do que qualquer outro branco do Jura.
Perfil da casta
Notas editoriais
O vin jaune exige guarda e decantação; sirva fresco mas não frio. Distinga a Traminer/Savagnin não aromática da sua mutação aromática, a Gewurztraminer.