Oxidativo — vin jaune (sous voile)
El blanco seco de culto del Jura, criado durante años bajo un velo de levadura flor: la crianza biológica del Jerez sin el encabezado.
Sobre el vin jaune (sous voile)
El vin jaune ('vino amarillo') es la aportación del Jura a los grandes estilos oxidativos del mundo y uno de los vinos más singulares de Francia. Elaborado exclusivamente con la uva Savagnin, se fermenta en seco y luego se cría en barrica un mínimo de seis años y tres meses; y, de forma crucial, sin rellenar jamás el vino que se evapora. Una película de levadura flor (el voile) se forma en la superficie, protegiendo al vino de la oxidación de pardeamiento mientras se alimenta de él para crear los aromas característicos: nuez, almendra, manzana seca y una especia sabrosa a curry y fenogreco. El vino terminado se embotella en el rechoncho clavelin de 62 cl, cuyo volumen representa lo que queda de un litro tras la larga crianza. Extraseco, penetrante y casi inmortal, el vin jaune es un objeto de culto de los sumilleres y el compañero clásico del queso Comté y del pollo de Bresse a la crema. Editorialmente es el primo sin encabezar del Jerez Fino.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
Notas editoriales
Decántalo y déjalo airear; no necesita frío y, algo excepcional, se conserva de días a semanas una vez abierto. El maridaje clásico es el Comté curado.