Oxidativ — Vin Jaune (sous voile)
Der Kult-Trockenweißwein des Jura, jahrelang unter einem Schleier aus Flor-Hefe gereift — die biologische Reifung des Sherry ohne die Aufspritung.
Über Vin Jaune (sous voile)
Vin jaune ('gelber Wein') ist der Beitrag des Jura zu den großen oxidativen Stilen der Welt und einer der unverwechselbarsten Weine Frankreichs. Ausschließlich aus der Savagnin-Traube erzeugt, wird er trocken vergoren und anschließend mindestens sechs Jahre und drei Monate im Fass gereift — entscheidend, ohne den verdunstenden Wein jemals aufzufüllen. Ein Film aus Flor-Hefe (der Voile) bildet sich an der Oberfläche, schützt den Wein vor bräunender Oxidation und schafft, indem er sich von ihm nährt, die typischen Aromen: Walnuss, Mandel, getrockneter Apfel und eine herzhafte Curry-und-Bockshornklee-Würze. Der fertige Wein wird in den gedrungenen 62-cl-Clavelin abgefüllt, dessen Volumen dem entspricht, was nach der langen Reifung von einem Liter übrig bleibt. Knochentrocken, durchdringend und nahezu unsterblich, ist der Vin jaune ein Kultobjekt der Sommeliers und der klassische Begleiter zu Comté-Käse und Bresse-Huhn in Rahm. Redaktionell ist er der ungespritete Vetter des Fino-Sherry.
Herstellungsprozess
Hauptproduzenten
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
Redaktionelle Anmerkungen
Dekantieren und Luft geben; er muss nicht gekühlt werden und hält sich — einzigartig — nach dem Öffnen tage- bis wochenlang. Die klassische Kombination ist gereifter Comté.