Oxydatif — vin jaune (sous voile)
Le blanc sec culte du Jura, élevé des années durant sous un voile de levure — le vieillissement biologique du Xérès, sans le mutage.
À propos du vin jaune (sous voile)
Le vin jaune est la contribution du Jura aux grands styles oxydatifs du monde et l'un des vins les plus singuliers de France. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il est fermenté sec puis élevé en fût pendant un minimum de six ans et trois mois — et, fait crucial, sans jamais ouiller le vin qui s'évapore. Un film de levure (le voile) se forme à la surface, protégeant le vin de l'oxydation brunissante tout en s'en nourrissant pour créer les arômes caractéristiques : noix, amande, pomme séchée et une épice savoureuse de curry et de fenugrec. Le vin fini est mis en bouteille dans le trapu clavelin de 62 cl, dont le volume représente ce qui reste d'un litre après le long élevage. Absolument sec, incisif et quasi immortel, le vin jaune est un objet culte des sommeliers et le partenaire classique du Comté et du poulet de Bresse à la crème. Sur le plan éditorial, c'est le cousin non fortifié du Xérès Fino.
Procédé de production
Producteurs principaux
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
Notes éditoriales
Carafez-le et donnez-lui de l'air ; il n'a pas besoin d'être rafraîchi et, fait unique, se conserve de plusieurs jours à plusieurs semaines une fois ouvert. L'accord classique est un Comté affiné.