Ossidativo — vin jaune (sous voile)
Il bianco secco di culto del Giura, affinato per anni sotto un velo di lieviti flor — l'invecchiamento biologico dello Sherry senza la fortificazione.
Informazioni sul vin jaune (sous voile)
Il vin jaune ('vino giallo') è il contributo del Giura ai grandi stili ossidativi del mondo e uno dei vini più distintivi della Francia. Prodotto esclusivamente dall'uva Savagnin, viene fermentato secco e poi affinato in botte per un minimo di sei anni e tre mesi — fatto cruciale, senza mai rabboccare il vino che evapora. Sulla superficie si forma un velo di lieviti flor (il voile), che protegge il vino dall'ossidazione imbrunente nutrendosene per creare gli aromi caratteristici: noce, mandorla, mela secca e una speziatura sapida di curry e fieno greco. Il vino finito viene imbottigliato nel tozzo clavelin da 62cl, il cui volume rappresenta ciò che resta di un litro dopo il lungo invecchiamento. Secchissimo, penetrante e quasi immortale, il vin jaune è un oggetto di culto per i sommelier e il compagno classico del formaggio Comté e del pollo di Bresse alla panna. In chiave editoriale è il cugino non fortificato dello Sherry Fino.
Processo di produzione
Produttori principali
- Domaine Macle
- Stéphane Tissot
- Berthet-Bondet
Note editoriali
Decantatelo e dategli aria; non necessita di raffreddamento e, cosa unica, si conserva per giorni o settimane una volta aperto. L'abbinamento classico è il Comté stagionato.