甜的·基础·波尔多
苏玳甜酒和洛克福奶酪
甜葡萄酒搭配浓郁的蓝纹奶酪——这是高级葡萄酒中最具特色的搭配之一。苏玳甜酒的蜂蜜般甜美与洛克福奶酪的咸鲜菌香完美融合，相得益彰。
类别
甜的
意义
基础
地理
波尔多
制片人
1
地名
1
葡萄
2
这 配对
苏玳甜酒配罗克福奶酪堪称蓝纹奶酪与甜酒搭配的巅峰之作——尽管都使用同一款葡萄酒，但其风味却与鹅肝截然不同。苏玳甜酒配鹅肝强调的是口感上的对比（甜美的液体溶解浓郁的固体），而苏玳甜酒配罗克福奶酪则强调的是浓郁度的契合：两种产品各自代表着其品类的极致，在最强劲的状态下交汇融合。罗克福奶酪并非普通的蓝纹奶酪——它完全由生羊奶制成，并在孔巴卢的天然洞穴中熟成。那里独特的湿度和特定的罗克福青霉菌菌株赋予了奶酪浓郁的咸味和辛辣的层次感。苏玳甜酒同样极致：贵腐菌的滋养，多次精心挑选并采摘带有贵腐菌的葡萄，以及极高的残糖量。当两者融合在一起时，便会产生一种奇妙的体验：每一种元素都力求完美，你不仅能品尝到奶酪的风味，还能感受到葡萄酒的醇厚，以及它们彼此交融、互不相让的奇妙感觉。这种搭配的意义在于，它表明绝妙的搭配并非总是追求和谐——有时，它体现的是两种个性鲜明的食材彼此契合。其他一些优质蓝纹奶酪（如斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉甜奶酪和奥弗涅蓝纹奶酪）与苏玳甜酒的搭配也颇为相似；而洛克福奶酪则是其中的经典之作。
服务 指导
葡萄酒边
苏玳 (Sauternes) — 首选陈酿好的一级酒庄（年份距今 10-25 年以上）
食物方面
罗克福奶酪——一种在罗克福尔-苏尔-苏尔宗的孔巴卢洞穴中熟成的羊奶蓝纹奶酪；还有斯蒂尔顿奶酪、天然戈贡佐拉奶酪和其他优质蓝纹奶酪。
准备
洛克福奶酪常温下搭配白面包或核桃面包食用；可搭配榅桲酱或无花果酱，但并非必需——葡萄酒的甜味本身就足以构成甜味。避免搭配味道浓烈的饼干，以免掩盖奶酪的风味。
服务温度
苏玳甜酒 8-10℃；洛克福奶酪室温保存（饮用前从冰箱取出 60 分钟以上）
玻璃器皿
苏玳酒杯或小白葡萄酒杯
主要的 示例
- Château d'Yquem 与 Roquefort Carles
- 克利门酒庄 (Chateau Climens) 与 Gabriel Coulet Roquefort 合作
- 成熟的苏玳甜白葡萄酒（20年以上）搭配陈年斯蒂尔顿奶酪
社论 笔记
实用指南
这种搭配对葡萄酒的陈年程度要求更高——年轻的苏玳葡萄酒可能会被洛克福奶酪的风味所掩盖；而陈年15至30年以上的苏玳葡萄酒则能与奶酪的浓郁风味完美融合。同样的道理也适用于其他优质蓝纹奶酪；斯蒂尔顿奶酪（英国）与苏玳葡萄酒在风味上可谓相得益彰。