仍然·基础·红色的
红葡萄酒
优质葡萄酒中最大的类别。红葡萄酒采用带皮发酵工艺酿造；酒体轻盈（博若莱、清淡的黑皮诺）到浓郁饱满（巴罗洛、梅多克一级庄）不等。
类别
仍然
意义
基础
颜色
红色的
制片人
16
地名
25
葡萄
19
关于 红色依然
红葡萄酒是规模最大、也是编辑关注度最高的葡萄酒类别。其标志性工艺是浸皮发酵——酵母将葡萄汁（果汁+果皮，有时也包括葡萄梗）发酵5至21天，从果皮中提取色素、单宁和酚类化合物，而白葡萄酒的酿造则刻意避免这些物质的进入。红葡萄酒的风格极其多样：从最轻盈的博若莱特级葡萄酒（采用二氧化碳浸渍法酿造的佳美葡萄酒，单宁含量低，果香清新）和酒体更轻盈的黑皮诺葡萄酒，到酒体中等的桑娇维塞葡萄酒（经典基安蒂）和丹魄葡萄酒（里奥哈），再到结构强劲、酒体饱满的葡萄酒，例如巴罗洛（采用延长浸渍法酿造的内比奥罗）、梅多克一级庄（以赤霞珠为主的混酿）、布鲁内罗（100%桑娇维塞，必须经过长时间陈酿）以及北罗讷河谷埃米塔日（浓郁的西拉）。葡萄酒的陈年潜力因葡萄品种、酿造工艺和产区而异：从适合即饮的博若莱新酒到可陈酿50年以上的梅多克一级庄和布鲁内罗珍藏。该类别既包括单一品种葡萄酒（巴罗洛、布鲁内罗、单一品种赤霞珠），也包括混酿葡萄酒（波尔多混酿、南罗讷河谷混酿、超级托斯卡纳）。
生产 过程
玻璃的颜色
红色的
关键流程
发酵过程中，葡萄皮浸渍可从葡萄皮中提取色素、单宁和酚类物质。
发酵
酵母（培养的或天然的）与葡萄皮接触发酵葡萄汁，通常需要 5-21 天；温度较高的发酵会提取更多的颜色和单宁。
衰老典型特征
从不使用橡木桶（二氧化碳浸渍法酿造的博若莱葡萄酒）到长时间橡木桶陈酿（巴罗洛葡萄酒 38-62 个月；布鲁内罗葡萄酒 48-60 个月；里奥哈特级珍藏葡萄酒 60 个月以上）。
全球示例
波尔多梅多克（以赤霞珠为主的混酿）、勃艮第夜丘（黑比诺）、巴罗洛+布鲁内罗（单一品种意大利 DOCG）、纳帕赤霞珠、罗纳西拉和歌海娜混酿、里奥哈和 Ribera del Duero Tempranillo。
主要的 生产者
- 玛歌酒庄
- 罗曼尼康帝酒庄
- 比昂迪-桑蒂
- 贾科莫·孔特诺
- 奔富
- 作品一
- 维加西西里亚
社论 笔记
实用指南
红葡萄酒的陈年潜力范围很广，从即饮型（如采用二氧化碳浸渍法酿造的博若莱、清淡型黑皮诺）到窖藏数十年（如一级庄波尔多、巴罗洛珍藏、传统布鲁内罗）。单宁含量、酸度平衡和酒精含量比单纯的果香更能决定其陈年潜力。