仍然·基础·白色/浅金色
白葡萄酒
酿造白葡萄酒时，葡萄汁不经果皮接触直接发酵。其风格多样，从清淡的未过橡木桶陈酿（夏布利、桑塞尔）到醇厚的橡木桶陈酿（纳帕霞多丽），再到口感干爽、带有矿物风味（摩泽尔雷司令干白葡萄酒）。
类别
仍然
意义
基础
颜色
白色/浅金色
制片人
10
地名
11
葡萄
6
关于 白色静止
白葡萄酒是第二大优质葡萄酒类别。其酿造工艺与红葡萄酒的关键区别在于：白葡萄酒葡萄在与果皮充分接触之前就被压榨，将果汁与果皮分离，从而只进行发酵。因此，白葡萄酒不像红葡萄酒那样，在浸皮发酵过程中会产生颜色、单宁和酚类物质。在这种限制下，白葡萄酒的酿造工艺展现出非凡的风格多样性，这主要取决于酿造选择：橡木桶处理（不锈钢桶、中性橡木桶或新橡木桶）、苹果酸-乳酸发酵（将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸；常见于霞多丽，但不会用于优质雷司令）、酒泥陈酿（与死酵母细胞长时间接触；产生奶油蛋卷和饼干般的复杂风味）以及搅桶（搅拌酒泥）。经典的白葡萄酒类别包括勃艮第白葡萄酒（以霞多丽为主，橡木桶风味浓郁，陈年时间长的特级园）；摩泽尔雷司令（不使用橡木桶，酸度高，陈年50年以上）；卢瓦尔河谷长相思（桑塞尔和普伊-富美——矿物味浓郁，未经橡木桶陈酿）；猎人谷赛美蓉（低酒精度，未经橡木桶陈酿，陈年效果显著）；以及种类繁多的新世界霞多丽，从口感清爽的玛格丽特河到醇厚的纳帕谷，应有尽有。
生产 过程
玻璃的颜色
白色/浅金色
关键流程
葡萄在与果皮充分接触前压榨；果汁单独发酵（不带果皮），以避免提取颜色和单宁。
发酵
压榨后的葡萄汁会在不锈钢罐、旧橡木桶、新橡木桶或陶罐中发酵，具体发酵方式取决于葡萄酒的风格。苹果酸-乳酸发酵是可选的——它将酸涩的苹果酸转化为柔和的乳酸；这种发酵方式在霞多丽葡萄酒中常见，但在雷司令葡萄酒中则很少见。
衰老典型特征
从年轻上市的葡萄酒（卢瓦尔河谷长相思、马尔堡长相思、基础夏布利）到陈年佳酿（勃艮第特级园白葡萄酒 10-25 年；猎人谷赛美蓉陈酿 15-20 年以上；优质雷司令陈酿 50 年以上）。
全球示例
勃艮第白葡萄酒（蒙哈榭、科尔顿-查理曼）、白中白香槟基酒、卢瓦尔长相思（桑塞尔、普伊富美）、摩泽尔雷司令（Kabinett、Spätlese Trocken）、猎人谷赛美蓉、罗纳白葡萄酒（冬宫白葡萄酒、孔德里约）、新世界霞多丽（纳帕、索诺玛、玛格丽特河）。
主要的 生产者
- 罗曼尼康帝酒庄
- 埃贡·穆勒
- 库克香槟（白中白香槟基酒）
- 岭葡萄园
- 威廉姆斯·塞利姆
- 卡特纳·萨帕塔
社论 笔记
实用指南
白葡萄酒的陈年潜力差异很大：卢瓦尔河谷的长相思适合年轻时饮用（1-3年）；勃艮第特级园白葡萄酒可陈年10-25年；摩泽尔精选白葡萄酒可陈年20-30年以上；猎人谷的赛美蓉则需要15-20年才能成熟。高酸度品种（雷司令、白诗南、陈年赛美蓉）的陈年潜力最佳。