Palomino (Palomino Fino)
Die dominierende Rebsorte (über 95 %) für die Sherryherstellung. Sie ist in Andalusien auf dem Albariza-Kreideboden heimisch. Der Grundwein ist unscheinbar; die Sherryherstellung verändert ihn grundlegend.
Um Palomino
Palomino (insbesondere Palomino Fino) ist die unverwechselbare Rebsorte, die nahezu allen hochwertigen Sherrys zugrunde liegt – über 95 % der Rebflächen im Sherry-Dreieck bestehen aus dieser einen Sorte. Das charakteristische Merkmal der Traube ist ihre eher durchschnittliche Qualität als Grundwein, gepaart mit ihrer außergewöhnlichen Verwandlung durch die Sherry-Herstellung. Als ungespriteter Grundwein ist Palomino von Natur aus säurearm, alkoholarm, leicht und unscheinbar – die Traube wurde von internationalen Weinkritikern lange Zeit verschmäht, bis sie sie als Sherry entdeckten. Die Sherry-Herstellung verwandelt den Grundwein durch die Aufspritung mit neutralem Weingeist (wodurch der Alkoholgehalt auf 15–18 % steigt), die Solera-Reifung (kontinuierliches Verschnittverfahren in mehreren Fassreihen) und entweder die biologische Reifung unter Florhefe (für Fino und Manzanilla) oder die oxidative Reifung (für Amontillado, Oloroso und Palo Cortado). Der Albariza-Kreideboden des Sherry-Dreiecks ist in einzigartiger Weise für Palomino geeignet – der Gehalt an Kalziumkarbonat von 60-80 % erzeugt einen Grundwein mit den richtigen strukturellen Eigenschaften für die Solera-Transformation.
Vielfalt Profil
Auch bekannt als
Leitartikel Notizen
Es gibt zwar ungesüßte Palomino-Weine aus der „trockenen Sherry-Region“ (Bodegas Luis Pérez „Las Caracolas“, Initiativen von Equipo Navazos), aber die redaktionelle Bedeutung der Rebsorte liegt fast ausschließlich in der Sherry-Produktion.