Espumoso — Cava
El espumoso de método tradicional de España —el mismo método en botella que la Champaña—, construido sobre el trío catalán de Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
Sobre el Cava
El Cava es el gran espumoso de método tradicional de España, nacido en el Penedès catalán en la década de 1870 cuando Josep Raventós adaptó el método champenoise a las uvas locales. La mezcla clásica —Macabeo para la fruta y el cuerpo, Xarel·lo para la estructura y su distintivo sello terroso y herbáceo, Parellada para la acidez y los matices florales— confiere al Cava un carácter muy distinto de la base de Chardonnay y Pinot del Champagne. La categoría abarca un enorme rango de calidad, desde burbujas económicas de supermercado hasta profundos Gran Reserva con larga crianza sobre lías y Cava de Paraje Calificado de finca única que rivalizan con el mejor Champagne. La frustración por la amplitud de la DO llevó a varios grandes viticultores a marcharse y formar la asociación más estricta Corpinnat. Desde el punto de vista editorial, el Cava es a la vez el espumoso de método tradicional con mejor relación calidad-precio en su gama de entrada y, en su cima, un vino genuinamente serio e infravalorado. El mordiente sápido del Xarel·lo es el sabor que más lo distingue.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Recaredo
- Gramona
- Raventós i Blanc (Conca del Riu Anoia)
Notas editoriales
Busca Reserva/Gran Reserva o Corpinnat para el estilo serio; los ejemplos con crianza son drásticamente mejores que el Cava de entrada. El Xarel·lo aporta al Cava su firma sabrosa.