Effervescent — Cava
Le vin effervescent de méthode traditionnelle d'Espagne — la même méthode en bouteille que le Champagne, bâtie sur le trio catalan Macabeo, Xarel·lo et Parellada.
À propos du Cava
Le Cava est le grand effervescent espagnol de méthode traditionnelle, né dans le Penedès catalan dans les années 1870 lorsque Josep Raventós adapta la méthode champenoise aux cépages locaux. L'assemblage classique — Macabeo pour le fruit et le corps, Xarel·lo pour la structure et sa signature terreuse et herbacée si caractéristique, Parellada pour l'acidité et les notes florales — donne au Cava un caractère bien différent de la base Chardonnay-Pinot du Champagne. La catégorie couvre un immense éventail de qualité, du mousseux bon marché de supermarché aux profonds Gran Reserva longuement élevés sur lies et aux Cava de Paraje Calificado d'un seul domaine, qui rivalisent avec les grands Champagnes. La frustration face à l'étendue de la DO a conduit plusieurs vignerons de premier plan à la quitter pour fonder l'association plus stricte du Corpinnat. Sur le plan éditorial, le Cava est à la fois le meilleur rapport qualité-prix des effervescents de méthode traditionnelle à l'entrée de gamme et, à son sommet, un grand vin véritablement sérieux et sous-estimé. La poigne savoureuse du Xarel·lo est la saveur qui le distingue le plus.
Procédé de production
Producteurs principaux
- Recaredo
- Gramona
- Raventós i Blanc (Conca del Riu Anoia)
Notes éditoriales
Recherchez les Reserva/Gran Reserva ou Corpinnat pour le style sérieux ; les exemples élevés sont spectaculairement meilleurs que le Cava d'entrée de gamme. Le Xarel·lo donne au Cava sa signature savoureuse.