スパークリング — Cava
スペインのトラディショナル方式のスパークリングワイン——Champagneと同じ瓶内方式で、カタルーニャの三種Macabeo、Xarel·lo、Parelladaを基盤とします。
Cava について
Cava はスペインを代表するトラディショナル方式のスパークリングワインで、1870年代、Josep Raventós が Champagne 方式を土着ブドウに応用したことでカタルーニャの Penedès に誕生しました。古典的なブレンド — 果実味とボディを担う Macabeo、骨格と独特の土っぽくハーブ的な個性をもたらす Xarel·lo、酸味と花の香りの Parellada — は、Cava に Champagne の Chardonnay–Pinot を基盤とするものとはまったく異なる性格を与えます。このカテゴリーは、安価なスーパーマーケットの発泡酒から、長期澱熟成の深遠な Gran Reserva、そして上質な Champagne に匹敵する単一畑の Cava de Paraje Calificado まで、非常に幅広い品質の範囲に及びます。DO の広さへの不満から、数人のトップ生産者が離脱し、より厳格な Corpinnat 協会を設立しました。編集部の見立てでは、Cava は入門レベルでは世界随一のコストパフォーマンスを誇るトラディショナル方式スパークリングであり、その頂点においては真に本格的で過小評価された高級ワインです。Xarel·lo の旨味あるグリップこそ、これを最も特徴づける風味です。
生産工程
主要な造り手
- Recaredo
- Gramona
- Raventós i Blanc（Conca del Riu Anoia）
編集ノート
本格的なスタイルを求めるならReserva/Gran ReservaかCorpinnatを探しましょう。熟成された例は入門クラスのCavaより劇的に優れています。Xarel·loがCavaに旨味の特徴を与えます。