Espumante — Cava
O espumante de método tradicional de Espanha — o mesmo método de segunda fermentação em garrafa do Champagne, construído sobre o trio catalão de Macabeo, Xarel·lo e Parellada.
Sobre Cava
O Cava é o grande espumante de método tradicional de Espanha, nascido no Penedès catalão na década de 1870, quando Josep Raventós adaptou o método de Champagne às castas locais. O lote clássico — Macabeo para fruta e corpo, Xarel·lo para estrutura e a sua assinatura terrosa e herbácea distintiva, Parellada para acidez e notas florais — confere ao Cava um carácter bastante diferente da base Chardonnay-Pinot do Champagne. A categoria abrange uma enorme amplitude de qualidade, desde borbulhas de supermercado baratas até profundos Gran Reserva de longo estágio sobre borras e Cava de Paraje Calificado de propriedade única que rivalizam com o bom Champagne. A frustração com a amplitude da DO levou vários dos melhores produtores a sair e a formar a associação mais rigorosa Corpinnat. Editorialmente, o Cava é simultaneamente o espumante de método tradicional com melhor relação qualidade-preço na gama de entrada e, no seu auge, um vinho genuinamente sério e subvalorizado. A pegada saborosa do Xarel·lo é o sabor que mais o distingue.
Processo de produção
Produtores principais
- Recaredo
- Gramona
- Raventós i Blanc (Conca del Riu Anoia)
Notas editoriais
Procure Reserva/Gran Reserva ou Corpinnat para o estilo sério; os exemplares envelhecidos são muitíssimo melhores do que o Cava de entrada. A Xarel·lo confere ao Cava a sua assinatura salina.