起泡·Landmark·由淡稻草色至金黄；桃红（Cava Ro…
起泡 — Cava
西班牙的传统法起泡酒——采用与 Champagne 相同的瓶中发酵法，以加泰罗尼亚三剑客 Macabeo、Xarel·lo 和 Parellada 为基础。
类别
起泡
重要意义
Landmark
颜色
由淡稻草色至金黄；…
生产商
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法定产区
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葡萄品种
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关于 Cava
Cava 是西班牙伟大的传统法起泡酒，诞生于 1870 年代加泰罗尼亚的 Penedès，当时 Josep Raventós 将香槟法运用于当地葡萄。经典混酿——Macabeo 贡献果味与酒体，Xarel·lo 带来结构及其标志性的泥土-草本气息，Parellada 提供酸度与花香——使 Cava 拥有与香槟 Chardonnay-Pinot 基础截然不同的个性。该品类品质跨度极大，从廉价的超市气泡酒，到经长时间酒泥陈酿的深邃 Gran Reserva，以及可与优质香槟媲美的单一庄园 Cava de Paraje Calificado。对 DO 范围过宽的不满促使数位顶尖种植者退出，组建了更为严格的 Corpinnat 协会。就编辑视角而言，Cava 在入门级是全球性价比最高的传统法起泡酒，而在其巅峰之作中，则是一款真正严肃、被低估的精品葡萄酒。Xarel·lo 那咸鲜的抓地感是它最与众不同的风味。
生产工艺
杯中色泽
由淡稻草色至金黄；桃红（Cava Rosado）
关键工艺
西班牙传统法（método tradicional）：在瓶中进行二次发酵并带酒泥陈酿，历史上以加泰罗尼亚的 Penedès 为核心，主要由 Macabeo、Xarel·lo 和 Parellada 酿成。
发酵
基酒发酵至干；进行瓶中二次发酵与带酒泥陈酿（至少 9 个月，Reserva 需 18 个月，Gran Reserva 与 Cava de Paraje Calificado 需 30 个月以上）。
典型陈年潜力
入门级 Cava 宜及早饮用；Reserva 与 Gran Reserva 则在 3–10 年间发展出烘烤与坚果般的复杂度。
全球范例
Cava DO（加泰罗尼亚 Penedès 核心区加上西班牙其他产区）；高端的 Corpinnat 与 Cava de Paraje Calificado 等级。
主要生产商
- Recaredo
- Gramona
- Raventós i Blanc（Conca del Riu Anoia）
编辑札记
实用指南
追求严肃风格者可寻觅 Reserva/Gran Reserva 或 Corpinnat；陈年款远胜入门级 Cava。Xarel·lo 赋予 Cava 其咸鲜的标志性风味。