Spumante — Cava
Lo spumante metodo tradizionale della Spagna — lo stesso metodo in bottiglia della Champagne, costruito sul terzetto catalano di Macabeo, Xarel·lo e Parellada.
Informazioni sul Cava
Il Cava è il grande spumante spagnolo a metodo classico, nato nel Penedès catalano negli anni 1870 quando Josep Raventós adattò il metodo Champenois alle uve locali. L'assemblaggio classico — Macabeo per il frutto e il corpo, Xarel·lo per la struttura e la sua caratteristica firma terrosa-erbacea, Parellada per l'acidità e le note floreali — conferisce al Cava un carattere ben diverso dalla base Chardonnay-Pinot dello Champagne. La categoria abbraccia un'enorme gamma qualitativa, dalle bollicine economiche da supermercato ai profondi Gran Reserva affinati a lungo sui lieviti e ai Cava de Paraje Calificado di singola tenuta che rivaleggiano con i grandi Champagne. La frustrazione per l'ampiezza della DO ha spinto diversi produttori di punta ad andarsene e a formare la più rigorosa associazione Corpinnat. In chiave editoriale, il Cava è sia lo spumante a metodo classico dal miglior rapporto qualità-prezzo al mondo nella fascia d'ingresso sia, al suo apice, un vino di pregio autenticamente serio e sottovalutato. La presa sapida dello Xarel·lo è il sapore che più lo distingue.
Processo di produzione
Produttori principali
- Recaredo
- Gramona
- Raventós i Blanc (Conca del Riu Anoia)
Note editoriali
Cerca i Reserva/Gran Reserva o il Corpinnat per lo stile serio; gli esempi invecchiati sono nettamente migliori del Cava d'ingresso. Il Xarel·lo dà al Cava la sua impronta sapida.