Savagnin
Variedad fundadora antigua de la familia Traminer, el Savagnin es la columna vertebral del vin jaune oxidativo del Jura.
Sobre Savagnin
El Savagnin es uno de los patriarcas genéticos de Europa, un antiguo Traminer que los estudios de ADN sitúan como progenitor o antepasado de una extensa familia de variedades. En su tierra natal del Jura es la uva del vin jaune, criado durante al menos seis años y tres meses en barrica bajo un velo protector de levaduras de flor (sous voile), del que emerge con la intensidad a nuez, curri y manzana seca que define el estilo y se embotella en el rechoncho clavelin de 62 cl. Naturalmente rica en acidez y de piel gruesa, también da blancos más frescos con rellenado (ouille) y contribuye al dulce vin de paille de la región. Bajo el sinónimo Traminer es el hermano no aromático del Gewurztraminer. Intransigente, salino y longevo, el Savagnin recompensa la paciencia más que ningún otro blanco del Jura.
Perfil de la variedad
Notas editoriales
El vin jaune exige guarda y decantación; sírvelo fresco pero no frío. Distingue la Traminer/Savagnin no aromática de su mutación aromática, la Gewürztraminer.