vin rouge tranquille
La plus grande catégorie de vins fins. Vins rouges élaborés par fermentation sur peaux ; allant des vins légers (Beaujolais, Pinot léger) aux vins denses et structurés (Barolo, Premiers Crus du Médoc).
À propos Rouge encore
Le vin rouge tranquille est la catégorie de vin la plus importante et la plus médiatisée. Son procédé caractéristique est la fermentation en macération pelliculaire : les levures fermentent le moût de raisin (jus, peaux et parfois rafles) pendant 5 à 21 jours, extrayant la couleur, les tanins et les composés phénoliques des peaux, contrairement à la vinification en blanc. Cette catégorie englobe une gamme stylistique spectaculaire : des Beaujolais Cru les plus légers (Gamay à macération carbonique, produisant un vin fruité et peu tannique) et des Pinot Noir légers, aux vins de corps moyen à base de Sangiovese (Chianti Classico) et de Tempranillo (Rioja), jusqu’aux vins puissants et structurés comme le Barolo (Nebbiolo à macération prolongée), les Premiers Crus du Médoc (assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon), le Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese avec un élevage prolongé obligatoire) et l’Hermitage du Rhône septentrional (Syrah concentrée). Le potentiel de garde varie considérablement selon le cépage, la vinification et la région : du Beaujolais Nouveau à boire dès maintenant aux Premiers Crus du Médoc et aux Brunello Riserva de plus de 50 ans. Cette catégorie comprend aussi bien les vins monocépages (Barolo, Brunello, Cabernet Sauvignon monocépage) que les vins d’assemblage (Bordeaux, Rhône méridional, Super Toscans).
Production processus
Principal producteurs
- Château Margaux
- Domaine de la Romanée-Conti
- Biondi-Santi
- Giacomo Conterno
- Penfolds
- Opus Un
- Vega Sicile
Éditorial notes
Les vins rouges tranquilles peuvent être consommés immédiatement (Beaujolais à macération carbonique, Pinot léger) ou conservés pendant plusieurs décennies (Premiers Crus de Bordeaux, Barolo Riserva, Brunello traditionnel). Le potentiel de garde est davantage déterminé par le niveau de tanins, l'équilibre de l'acidité et le degré d'alcool que par le seul profil aromatique.