vin blanc tranquille
Vin blanc issu de la fermentation du jus sans contact avec les peaux. La gamme s'étend des vins légers non boisés (Chablis, Sancerre) aux vins opulents élevés en fût de chêne (Chardonnay de Napa) en passant par les vins minéraux et très secs (Riesling Trocken de Moselle).
À propos Blanc encore
Le vin blanc tranquille est la deuxième catégorie de vins fins la plus importante selon les médias. Son processus de fabrication diffère de celui du vin rouge par un point essentiel : les raisins sont pressés avant un contact significatif avec les peaux, séparant ainsi le jus des peaux afin que seul le jus fermente. Il en résulte un vin sans la couleur, les tanins ni la structure phénolique caractéristiques de la fermentation du vin rouge par contact avec les peaux. Malgré cette contrainte, la production de vin blanc offre une extraordinaire diversité stylistique, fruit des choix de vinification : élevage en fûts de chêne (inox, chêne neutre ou neuf), fermentation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique, fréquente dans le Chardonnay, jamais dans un Riesling de qualité), élevage sur lies (contact prolongé avec les levures mortes, apportant des arômes de brioche et de biscuit), bâtonnage. Parmi les grandes catégories de vins blancs tranquilles, on trouve les Bourgognes blancs (dominés par le Chardonnay, marqués par le chêne et à long vieillissement) et les Rieslings de Moselle (sans chêne, à forte acidité et pouvant vieillir plus de 50 ans). Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre et Pouilly-Fumé — minéraux, non boisés) ; Sémillon de la Hunter Valley (faible teneur en alcool, sans chêne, vieillissement spectaculaire) ; et la catégorie diversifiée du Chardonnay du Nouveau Monde, allant des terroirs minéraux de Margaret River à l'opulence de Napa.
Production processus
Principal producteurs
- Domaine de la Romanée-Conti
- Egon Müller
- Krug (base Blanc de Blancs)
- Vignobles Ridge
- Williams Selyem
- Catena Zapata
Éditorial notes
Le potentiel de garde des vins blancs tranquilles varie considérablement : le Sauvignon Blanc de Loire se déguste jeune (1 à 3 ans) ; les Grands Crus blancs de Bourgogne se conservent de 10 à 25 ans ; l’Auslese de Moselle se conserve de 20 à 30 ans et plus ; le Sémillon de la Hunter Valley évolue sur 15 à 20 ans. Les cépages à forte acidité (Riesling, Chenin Blanc, Sémillon vieilli) sont ceux qui vieillissent le mieux.