Fortifié — Port
Vin rouge fortifié de la vallée du Douro. Porto millésimé, dont l'âge est indiqué (de 20 à plus de 40 ans). Porto Tawny (vieilli en fût), prêt à boire, avec indication d'âge (10/20/30/40 ans).
À propos Port
Le Porto est, d'un point de vue éditorial, l'une des catégories de vins fortifiés les plus singulières au monde : un vin rouge fortifié issu des coteaux schisteux en terrasses de la vallée du Douro, au nord du Portugal, dont la production est documentée et délimitée depuis 1756 (l'une des plus anciennes appellations d'origine contrôlée au monde). L'étape déterminante de sa production est la fortification pendant la fermentation : lorsque le vin partiellement fermenté atteint environ 6 à 7 % d'alcool, on ajoute de l'aguardente (une eau-de-vie de raisin neutre), ce qui tue immédiatement les levures, stoppe la fermentation et laisse une quantité importante de sucre résiduel (généralement 90 à 100 g/L) ainsi qu'un degré d'alcool final de 19 à 22 %. La hiérarchie des styles est complexe. Le Porto Vintage (déclaré seulement lors d'années exceptionnelles, peut-être 3 à 4 déclarations par décennie) est mis en bouteille jeune et vieillit pendant 20 à 40 ans, voire plus, avant d'atteindre son apogée. Le Late Bottled Vintage (LBV) est prêt à être consommé. Le Porto Tawny est vieilli en fût (par oxydation) et son âge est indiqué comme étant moyen (10, 20, 30 ou 40 ans). Colheita est un Porto Tawny mono-millésimé. Ruby Reserve et Vintage Character sont des Portos d'entrée de gamme. Les cinq grandes maisons de Porto (Taylor Fladgate, Graham’s, Croft, Warre’s et Dow’s) dominent le marché des Portos Vintage de prestige.
Production processus
Principal producteurs
- Taylor Fladgate
- Graham
- Quinta do Noval
- Niepoort
- Dow
Éditorial notes
Le Porto Vintage nécessite un vieillissement de 20 à 30 ans, voire plus, à partir de son millésime. Les vins ouverts jeunes seront certes impressionnants, mais bien en deçà de leur apogée. Le Porto Tawny est prêt à être dégusté dès sa mise en vente, sans vieillissement supplémentaire. Les millésimes 1945, 1955, 1963, 1977, 1985, 1992, 1994, 2000, 2007, 2011, 2016 et 2017 sont des millésimes marquants.